Juntament amb diversos plats de pasta dolça, s’utilitzen una gran quantitat de cremes diferents en la producció de confiteria per complementar el plat. La nata és una massa esponjosa preparada batent la mantega, els ous, la nata, el sucre i altres ingredients. L’avantatge de la crema de confiteria és que té un alt valor nutritiu i un sabor excel·lent.
Crema de flam amb farina
Ingredients: un got de llet o aigua, un ou, sucre (5 cullerades), farina (2 culleradetes). Remeneu l’ou i la farina en una cassola fins que desapareguin els grumolls i, a continuació, afegiu ¼ de la llet i torneu a remenar. En un cassó separat, poseu a bullir la resta de la llet i el sucre, remenant amb una espàtula. Aboqueu la barreja de llet bullent en un raig dins de la massa de farina d’ou i, a continuació, poseu la barreja total a la cuina i deixeu-la espessir, sense deixar de remenar. Per millorar el gust, la farina de blat s’ha de pre-fregir o substituir per midó. Cal refredar la crema bullida.
Crema de proteïnes de les pomes Antonov
Ingredients: clares d'ou (5 trossos), un got de sucre, pomes (300 g). Coreu les pomes amb llavors i, a continuació, coureu-les en una paella fins que estovin. A continuació, fregueu les pomes per un colador. Afegiu sucre al puré resultant i deixeu-ho coure cinc minuts. Aboqueu la barreja calenta a les clares ben batudes. La crema es pot utilitzar immediatament mentre estigui calenta.
Crema de mantega amb almívar de sucre
Ingredients: mantega (200 g), sucre (5 cullerades), aigua (8 cullerades). Aboqueu el sucre en una cassola, afegiu-hi aigua i remeneu amb una cullera. Bullir fins que el sucre estigui completament dissolt. A continuació, elimineu l’escuma. Refredeu el xarop de sucre acabat a temperatura ambient. A continuació, bateu la mantega. Durant el procés de batre, aboqueu el xarop de sucre refredat en petites porcions. Continueu batent la crema fins que quedi esponjós.
