Els pastissets són uns pastissos increïblement deliciosos amb un delicat i airejat tap de crema. És la crema que dóna a les postres un atractiu especial. Algunes de les receptes més habituals són la crema de formatge, mantega i proteïnes.
Crema de formatge per magdalenes
Ingredients necessaris:
- 250 g de formatge Ricotta o qualsevol altre formatge de tipus tou;
- 4 cullerades. cullerades de sucre en pols.
Preparació:
Fer crema de formatge per a pastissets és molt senzill: només cal batre el formatge juntament amb el sucre en pols fins que es formi una massa espessa i esponjosa. Poseu la crema acabada en una bossa de pastisseria i decoreu-hi magdalenes acabades de coure. Aboqueu xarop de caramel a sobre dels pastissets o simplement introduïu la cirera al centre de la tapa.
Crema de magdalena amb mascarpone
Ingredients necessaris:
- 500 g de formatge macarpone;
- 100 g de sucre llustre.
Preparació:
Una hora abans de fer la crema de formatge, traieu els plats i bateu-los a la nevera. Un cop transcorregut el temps especificat, col·loqueu el mascarpone en un bol i bateu-lo, afegint-hi gradualment sucre llust prèviament. Si voleu, podeu afegir una petita quantitat de sucre vainilla a la nata.
La massa resultant ha de ser gruixuda i forta, en cas contrari no mantindrà la forma desitjada al pastís. Si observeu líquid al formatge, cal escórrer-lo amb un drap de gasa.
Posem la crema acabada a la nevera durant 10 minuts, després de la qual cosa procedim immediatament a decorar les postres.
Crema de mantega per magdalenes
Ingredients necessaris:
- 200 g de mantega amb un contingut de greixos com a mínim del 82%;
- 4 cullerades. cullerades de sucre en pols;
- 50 ml de llet;
- canyella, vainilla opcional.
Preparació:
Batre la mantega una mica estovada amb una batedora, afegint-hi poc a poc sucre en pols en petites porcions. Si es vol, el sabor de la crema es pot diversificar afegint-hi una mica de canyella o vainilla. Aboqueu la llet refrigerada a la massa resultant i bateu la mescla fins que quedi esponjosa i airejada, ajustant la batedora a la màxima velocitat possible. Poseu la crema acabada a la nevera durant 10 minuts, després de la qual cosa decorem els cupcakes.
Crema de proteïnes per magdalenes
Ingredients necessaris:
- 4 ous de gallina;
- 200 g de mantega;
- 1 cda. una cullerada de suc de llimona.
Preparació:
En primer lloc, heu de separar les clares dels rovells, després de les quals s’han de muntar les clares juntes amb el sucre en pols. Posem les clares batudes al bany maria i barregem bé fins que es dissolgui el sucre. Afegiu suc de llimona acabat d’esprémer a la barreja resultant i bateu la massa fins que es formi una escuma exuberant i espessa. A continuació, afegiu la mantega i torneu a muntar tots els ingredients.
Es pot comprovar la preparació de la crema simplement girant el plat. Si els esquirols mantenen la forma amb força i no cauen, tot es fa correctament. Abans de començar a decorar els pastissets, primer cal refredar la crema posant-la a la nevera durant 1 hora.
