Tothom sap cuinar sopes fredes, però pocs saben com i per què es van començar a preparar, quins d’ells provenien d’on en la nostra vida. La majoria de nosaltres preparem okroshka estàndard, variant només els seus ingredients líquids. De fet, hi ha molts plats d’aquest tipus i tots, sense excepció, són saborosos i saludables.
La majoria de les sopes fredes provenen de cuina eslava: russa, ucraïnesa. Es tracta d’okroshka, remolatxa, bitxo i botvinia. No hi ha condicions difícils sobre com cuinar sopes fredes. Quants cuiners, tants secrets de la seva preparació. Però abans de començar a cuinar, coneixem la geografia dels plats.
Okroshka es considera una de les sopes fredes més populars. Aquest plat és originalment rus. Malgrat la creença popular que el seu ingredient principal és el kvas, des de l’antiguitat es basa en la llet quallada ordinària o en el sèrum de llet. Molt més tard, els eslaus van dominar l’art de fer kvass i van anar apartant-se gradualment de l’ús de productes lactis fermentats a la recepta d’okroshka. L’Okroshka amb kvass era la més popular a l’època soviètica.
Botvinha ocupa el segon lloc en popularitat i qualitats útils. Malauradament, poques mestresses de casa modernes coneixen la seva recepta. La pàtria de botvinia és Ucraïna. L’ingredient principal d’aquesta sopa freda són les fulles de verdures d’arrel i les verdures fresques bullides o bullides. Els components de la carn a la botvinja se solen substituir per filets de peix.
Remolatxa: el seu nom parla de què i com preparar aquesta sopa freda. El segon nom és borsch fred i la pàtria, de nou, és Ucraïna. La base de la sopa és una decocció de tapes de remolatxa amb addició de kvass. Els ous i la crema agra s’utilitzen com a additius principals.
El gaspatxo espanyol és més una beguda que una sopa freda. La seva base és suc de tomàquet o puré. Es serveix en gots, afegint pa ratllat o galetes fines, trossos de cogombre, pebre vermell, ceba i all.
Als búlgars i macedonis els encanta el tarator, un plat fred a base de iogurt. S'hi ha d'afegir oli d'oliva i verdures.
Hi ha sopes fredes d’estiu a la cuina hongaresa, georgiana, sueca i letona. Els suecs cuinen aquest plat al brou de rosa mosqueta, els lituans - al kefir, els georgians - als brous de carn i els hongaresos al suc de cirera.
La sopa freda és l’àpat d’estiu més important. En el seu nucli, és una amanida amb una beguda refrescant. Qualsevol beguda sense edulcorar convertirà una amanida tradicional d’Olivier en una abundant okroshka. L’ayran, el quefir, els sucs de verdures o decoccions d’ells, brous, iogurts, kvass, aigua mineral amb gas o fins i tot només aigua amb àcid cítric també poden servir com a ingredient principal de la sopa freda. Les sopes fredes i dolces es poden preparar a base de compotes de fruites, begudes de fruita, begudes carbonatades, condimentant-les amb baies, fruites picades i nata.
El primer okroshka es va preparar a Rússia a partir de llet fermentada, rave i ceba. Una mica més tard, van començar a omplir-lo de kvass de pa, després es van afegir patates, carn bullida i ous als ingredients. El primer esment d’aquesta sopa freda data del 900 aC! Segons receptes antigues, la sopa freda es pot fer a partir de qualsevol barreja de verdures i herbes picades, regades amb llet de mantega, cogombre o escabetx de col, kvass i fins i tot cervesa artesana.
Al segle XIX, aquest plat no es posicionava com el primer, sinó com a aperitiu. De vegades s'utilitzava com a tònic general per a malalties del tracte digestiu, per exemple, amb un "estómac mandrós". És impossible comptar totes les propietats útils de les sopes fredes. Depenen del conjunt d’ingredients de la seva composició.
