La massa de llevat està destinada a coure diversos productes: pastissos i rotlles, bunyols i pastissos, pastissos de formatge i pastissos, així com molts altres productes fariners. Hi ha dues maneres principals de preparar la massa de llevat: l’esponja i la de parella. El mètode de l’esponja consisteix en dos processos: la preparació de la massa i la preparació de la massa. El mètode bezoparny és molt més fàcil i ràpid i és millor per fer masses de pastissos.
És necessari
-
- Per a 900 g de massa sense aparellar:
- 3 tasses de farina;
- 4 cullerades de sucre;
- 6 cullerades de mantega o margarina;
- 3 ous;
- 15 g de llevat;
- 1/3 culleradeta de sal
- 3/4 tassa de llet o aigua.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu llet tèbia o aigua tèbia (temperatura ideal 30 graus) en una cassola i dissoleu el llevat. Afegiu sal, sucre, ous, farina tamisada i pasteu durant deu minuts fins que quedi homogènia.
Pas 2
Al final del lot, afegiu oli escalfat, remeneu lleugerament, tapeu la cassola amb una tapa i poseu-la en un lloc càlid per fermentar. A l’hivern, podeu anar al radiador i, a l’estiu, a l’ampit de la finestra.
Pas 3
Després de 2, 5 hores després de pastar, quan la massa hagi pujat fortament, pastar-la. Això és necessari per eliminar el diòxid de carboni acumulat i per reprendre la fermentació. La fermentació dura aproximadament una hora i es considera completa quan, després de la pujada màxima, la massa comença a enfonsar-se. La temperatura ideal de la massa per a la fermentació és de 32 graus, amb una disminució de la temperatura, la fermentació s’alenteix, amb un augment, s’accelera. Cal recordar que a temperatures inferiors a 12 graus i superiors a 50 graus, la fermentació s’atura completament.
Pas 4
Després del darrer procés de pastat, col·loqueu la massa acabada de la paella sobre un tauler net, sec i enfarinat o sobre la superfície de la taula de la cuina. A continuació, talleu un petit tros de massa, col·loqueu-la sobre un tauler i premeu-la per sobre amb la mà fins que quedi plana. A continuació, connecteu les vores de la massa al centre i gireu-la de manera que aquesta unió de la massa quedi a la part inferior i quedi una superfície llisa i plana a la part superior. La peça de la massa s’ha convertit en una forma uniforme rodona.
Pas 5
Ara feu rodar la massa sobre una capa de pastís. Després d’estendre la massa, deixeu-la reposar a temperatura ambient durant cinc minuts per provar-la. Si la prova de la massa és insuficient, els productes al forn són petits, no són esponjosos, mal cuits; amb proves excessives, els productes al forn són borrosos i la molla té grans porus irregulars. Després de fer totes les manipulacions, podeu començar a cuinar el pastís.
