El fetge és molt ric en aminoàcids i totes les substàncies que intervenen en l’hematopoiesi, per tant, els plats del fetge que han sofert una cocció mínima es prescriuen per a l’anèmia. Els panellets de fetge, o hepàtiques, són només un plat així, aquí s’utilitza el fetge que passa per un molinet de carn i els hepàtics es cuinen, com panellets normals, en pocs minuts.
És necessari
-
- Creps de fetge de pollastre
- 500 g de fetge de pollastre
- 1 ceba gran
- 1 pastanaga gran,
- 1 ou,
- 2 cullerades. culleres de crema agra,
- 2 cullerades. culleres de blat de moro o farina,
- oli de gira-sol per fregir,
- sal
- pebre.
- Hepàtiques de fetge de vedella
- 0,5 kg de fetge de vedella,
- 200 g de cansalada fresca,
- 4 ous,
- farina
- sal.
- Hepàtiques de fetge de porc
- 300 g de fetge de porc
- 1/2 tassa d’arròs
- 2 cebes,
- xarxa de greix de porc,
- 1 got de nata (20%),
- sal,
- pebre negre mòlt,
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Creps de fetge de pollastre
Esbandiu el fetge, allibereu-lo de les pel·lícules i passeu-lo juntament amb la ceba pelada per un triturador de carn de malla fina. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi i afegiu-les al fetge. A continuació, afegiu-hi farina, crema de llet, ou, sal i pebre, barregeu bé (la farina de blat de moro s’ha d’inflar en un termini de 10-15 minuts). Preescalfeu una paella, aboqueu-hi oli, col·loqueu els panellets i fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats.
Pas 2
Hepàtiques de fetge de vedella
Remullar el fetge amb aigua, esbandir, treure pel·lícules i conductes, tallar-los a trossos grans. Passeu el fetge i el llard de porc per un triturador de carn, afegiu-hi ous lleugerament batuts, sal, farina. Afegiu farina en una quantitat tal que s'obtingui la consistència de la massa de panqueques.
Pas 3
Posar les hepàtiques en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal. Fregiu-los per un costat, gireu-los per l’altre i tapeu la paella amb una tapa, apagueu el foc i deixeu-lo aixecar sota la tapa en un lloc càlid.
Pas 4
Hepàtiques de fetge de porc
Rentar el fetge, eixugar-lo, tallar-lo a trossos i picar-ho, salpebrar la carn picada. Esbandiu l’arròs, bulliu aigua, poseu-hi l’arròs i una ceba, sal, bulliu fins que estigui tendre. Combineu el fetge picat i l'arròs bullit fins que quedi homogeni.
Pas 5
Agafeu una xarxa de greix de porc, talleu-la a quadrats, col·loqueu l’ompliment d’arròs i fetge al centre de cada quadrat i plegueu-lo en un sobre. Poseu la cassola al foc, escalfeu-la, aboqueu-hi l'oli vegetal, fregiu els hepàtics pels dos costats i poseu-los en una cassola fonda.
Pas 6
Renteu la ceba restant, peleu-la, talleu-la a daus, fregiu-la amb una mica d’oli vegetal i afegiu-la a la hepàtica amb la nata en una cassola profunda. Cuini a foc lent les hepàtiques amb la salsa de crema de ceba durant 10 minuts.
