Uns magdalenes rodones saboroses, anomenades magdalenes, provenien de la nebulosa Gran Bretanya. El muffin anglès original va aparèixer a Gran Bretanya fa gairebé deu segles.
Una mica d'història
El significat modern de Muffin significa literalment "pa de te". Segons la tradició anglesa, les magdalenes se serveixen amb el famós te de les cinc hores. Actualment, bars, restaurants, pastisseries ofereixen una infinitat de varietats de magdalenes, pastissos i magdalenes variats. Tanmateix, les magdalenes habituals o, com s’anomenen a la vida quotidiana, les magdalenes, que es compren de manera intel·ligent als cafès del carrer, són molt diferents dels representants de la tradició conservadora de les postres angleses. És interessant assenyalar que la "nostra" versió és la versió dels magdalenes nord-americans a l'estranger. La marca comercial de les magdalenes nord-americanes és la roseta de paper addicional: el motlle.
Quins motlles triar
Els plats de cuina de paper tenen els seus avantatges i els seus contres evidents. Evidents avantatges: no són cars, són molt còmodes d’utilitzar. Com que no cal perdre el temps en remullar i fregar motlles metàl·lics (qui sap, entén el que està en joc). Els motlles de paper no necessiten lubricar-se amb mantega cara, sinó que són respectuosos amb el medi ambient, còmodes fins i tot quan surten de la ciutat a la natura. Però els motlles de paper són, per descomptat, d’un sol ús. No conserva la forma de magdalenes quan es cou al forn. Per evitar deformacions, la massa quan es cou en paper és més forta que quan es cou en metall, només s’omple a la meitat de motlles. Per tant, la millor solució, per descomptat, seria utilitzar motlles de ferro rígid, en els quals s’incorporin uns de paper lleugers i higiènics.
Malgrat que es coneixen innombrables milers de receptes originals, proveu aquesta senzilla recepta, els pastissets "fugen" ja del forn …
Ingredients i ordre de preparació
Tritureu 2-3 ous de gallina amb sucre. Afegiu 3-4 cullerades de crema agra, 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi, una mica de sal, una culleradeta de suc de llimona o una mica d’àcid cítric. Foneu mig paquet de mantega o margarina i incorporeu-hi la farina fins que quedi una crema agra espessa. Afegiu-hi panses rentades, nous, molles de xocolata. Barregeu-ho tot. Disposar les llaunes sobre una plata de forn. Ompliu la massa a la meitat dels motlles i poseu la safata de forn al forn a 210-220 graus durant 20 minuts. Comproveu-la amb una torxa de llenya o un escuradents, si la torxa roman seca després d’immergir-la al pastís i els magdalenes ja estan daurat, tot està a punt!
