Deliciosos i nutritius rotllos de col segons la recepta tradicional encantaran tota la família. Per a la seva preparació, podeu utilitzar no només les fulles de col blanca, sinó també col de Savoia o Pequín, fulles de remolatxa i espinacs, fulles de raïm i fins i tot fulles d’all salvatge. Podeu fer farcits per a rotllos de col de diversos tipus de carn, verdures, fruits secs, mató, bolets, llegums i fins i tot fruites seques.
És necessari
-
- Per a la col farcida:
- col blanca - 1 kg;
- carn picada - 500 g;
- arròs - 100 g;
- ou - 1 unitat;
- cebes - 150 g;
- pastanagues - 100 g;
- oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- sal - 1 culleradeta
- Per a la salsa:
- aigua - 200 g;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades soperes;
- farina - 1 cullerada sopera;
- oli vegetal: 1 cullerada;
- crema agra - 200 g;
- sal - 0,5 culleradetes
Instruccions
Pas 1
Poseu 300 ml d’aigua en una cassola petita i porteu-la a ebullició. Mentre el líquid bull, ordeneu i esbandiu l’arròs i, a continuació, aboqueu-lo en aigua bullent i sal (0,5 culleradetes de sal). Coeu l’arròs durant quinze minuts, reduint el foc al mínim. A continuació, gireu-lo en un colador per drenar l'aigua i es refredarà lleugerament.
Pas 2
El principal secret per fer deliciosos rotllos de col és la capacitat de preparar adequadament les fulles de col. Això es pot fer d'una de les maneres següents.
1. La forma més habitual de preparar les fulles de col és cuinant. Agafeu una cassola de tres litres, aboqueu-hi un litre i mig d’aigua i porteu-la a punt d’ebullició.
• Immergiu la col al líquid bullit durant 5-6 minuts (primer podeu tallar la soca), després traieu-la amb una forquilla de carn i traieu-ne 3-4 fulles superiors. Torneu a submergir el cap de col al líquid bullent. Repetiu el procediment fins que s’acabin les fulles de col.
• Col·loqueu el cap de col en aigua bullent, tapeu-ho i coeu-lo durant 10-12 minuts, reduint el gas. Després traieu amb cura el cap de col en un plat gran, deixeu-lo refredar lleugerament i desmunteu-lo en fulles separades.
• Agafeu un cap de col i, des del costat de la tija, talleu-ne un terç. Baixeu amb compte la resta del cap de col en aigua bullida (tallada). A continuació, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la de banda mitja hora. A continuació, traieu el cap de col i desmunteu-lo en fulles separades.
• Dividiu el cap de col en fulles individuals. Introduïu 3-4 fulles en aigua bullent a la vegada durant 4-5 minuts.
2. També podeu preparar fulles de col amb el forn. Per fer-ho, dividiu el cap de la col en fulles separades i emboliqueu-les amb paper d'alumini. Preescalfeu el forn a 170-180 graus i col·loqueu-hi les fulles en una safata de forn seca durant 5-7 minuts.
3. Un forn de microones també us ajudarà a preparar les fulles de col. Col·loqueu el cap de la col en un bol petit de vidre (sense aigua) i microones durant 5-6 minuts a 800-900 watts. A continuació, refredeu-lo immediatament sota aigua freda. Traieu les fulles superiors (2-3) i torneu a col·locar el cap de col al microones. Repetiu-ho fins que s’acabi el cap de col.
4. Podeu preparar les fulles de col i fer servir el congelador. Agafeu una bossa de plàstic, poseu-hi un cap de col i, deixant anar l'excés d'aire, poseu-lo al congelador durant un dia. Després descongeleu sense treure de la bossa i desmunteu-los en fulles individuals.
Pas 3
Comproveu si les fulles de col preparades no tenen venes dures. Si n’hi ha, talleu-los amb un ganivet o batreu-los amb un martell especial. Amb suavitat, per no fer malbé, esteneu les fulles acabades sobre una tovallola i ocupeu-vos del farcit.
Pas 4
Peleu i esbandiu les cebes i les pastanagues. Agafeu una paella petita, aboqueu-hi oli de gira-sol i escalfeu-la. Piqueu la ceba finament i fregiu-la fins que estigui rossa, després afegiu-hi les pastanagues ratllades sobre un ratllador fi i fregiu les verdures a foc lent durant 2-3 minuts més. A continuació, combineu-les amb carn picada, afegiu-hi arròs refredat, ou, sal i barregeu-ho tot bé.
Pas 5
Comenceu a formar rotllos de col. Per fer-ho, agafeu una fulla de col i poseu carn picada al seu costat interior, cobriu el farcit amb el pecíol de la fulla i gireu-hi les parts laterals i, a continuació, emboliqueu la part superior. Rebrà un rotllo de col farcit.
Pas 6
Doblegueu suaument els rotllos de col formats en un cassó, després de col·locar-hi unes fulles de col al fons.
Pas 7
Queda per preparar la salsa, en la qual es guisaran els rotllets de col. En una paella en què es fregien les verdures, combineu la pasta de tomàquet, la crema agra, la farina, l’oli vegetal, la sal, afegiu-hi aigua i barregeu-la bé. Escalfeu la barreja fins al punt d’ebullició, sense deixar de remenar, i aboqueu-hi els rotllos de col en un cassó. Cuini a foc lent els rotlles de col a foc lent amb la tapa tancada durant 40 minuts. A continuació, apagueu el gas i deixeu-los reposar una mica més (5-10 minuts).
