A la calor de l’estiu, les hostesses intenten incloure sopes fredes al menú. Aquest és el nom general dels primers plats, que es preparen a base de productes lactis fermentats, kvass de pa, brous de verdures i sucs amb l'addició de diversos components. Aquestes sopes se serveixen a la taula pre-refrigerades a 6-12 ° C.
Okroshka sense patates
Una de les sopes fredes més populars, potser, és l’okroshka. Per preparar-lo segons aquesta recepta necessitareu:
- 1 ½ l de quass de pa;
- 100 g de carn magra bullida;
- 100 g de pernil;
- 1 cogombre fresc;
- 1 ou;
- 159 g de crema de llet;
- cebes verdes;
- verds d’anet;
- mostassa;
- sucre;
- sal.
Bullir un ou dur, refredar en aigua freda, pelar i separar el rovell de la proteïna. Fregueu el rovell amb una cullera i barregeu-ho amb mostassa, sucre granulat i crema agra. A continuació, aboqueu quass de pa a la barreja preparada per parts, remenant-ho tot bé cada vegada.
Rentar les cebes verdes, eixugar-les, picar-les finament, fregar-les amb sal fins que aparegui el suc i posar-les en quass.
Talleu el cogombre fresc, la carn, el pernil i la clara d’ou a daus petits, combineu-lo amb el quass i altres ingredients. Afegiu-hi anet i sal. Remeneu-ho bé, poseu-lo a la nevera i serviu l’okroshka cuit a la taula.
Sopa de cogombre amb nous
Per fer una sopa refrescant de cogombre, heu de prendre els aliments següents:
- 250 g de cogombres frescos;
- 60 g de grans de nous;
- 1 gra d'all;
- 300 ml de iogurt natural;
- 1 cullerada. l. suc de llimona;
- 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- 15 g de julivert;
- fulles de menta fresca;
- pebre;
- sal.
Renteu el cogombre, peleu-lo, talleu-lo al llarg i traieu les llavors amb una culleradeta. Piqueu la polpa restant i poseu-la a la batedora. Afegiu-hi grans de nous torrades, all picat finament, julivert, una mica de sal, oli d’oliva, suc de llimona i 4 cullerades d’aigua bullida freda. A continuació, barregeu-ho tot en una massa de puré i combineu-lo amb iogurt natural sense additius.
Salpebreu la sopa al gust amb sal, pebre i suc de llimona. Col·loqueu a la nevera almenys mitja hora. Serviu sopa de cogombre i guarniu-la amb fulles de menta.
Sopa de crema de remolatxa amb alfàbrega
Diverses sopes de remolatxa són molt populars. Per preparar-ne un, necessitareu:
- 2 remolatxes;
- 1 cogombre fresc;
- 2 tiges d'api;
- 1 poma verda sense sucre;
- 150 g de formatge feta o formatge de cabra;
- 200 ml de quefir;
- alfàbrega;
- gingebre;
- coriandre;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Rentar i bullir a fons la remolatxa. A continuació, refredi, pela i talla a rodanxes. Talleu la poma i l’api a trossos i coeu-los al forn fins que quedin tous.
Poseu remolatxa bullida, api al forn i poma en un bol de la batedora, afegiu-hi cogombre pelat i ben picat, alfàbrega i aboqueu-hi el quefir. A continuació, bateu-ho tot fins que quedi puré.
A continuació, afegiu formatge feta a daus o formatge de cabra, espècies i sal. Barregeu-ho tot bé. Refredar la sopa de remolatxa acabada i servir.
