Vareniki és un plat senzill però molt saborós que és popular tant per a adults com per a nens. Podeu utilitzar patates, cols, bolets, mató, una varietat de fruites o baies com a farciment i, per tal que el plat resulti el més saborós possible, heu de recordar alguns secrets i regles durant la cocció.
Massa per a boletes
Perquè les boletes s’enganxin fàcilment i no es desfacin durant la cocció, la massa ha de ser elàstica. El millor és barrejar-lo amb aigua gelada. La recepta clàssica sol utilitzar farina, aigua freda, sal i un ou més alts. Podeu excloure l'ou, però la farina en aquest cas ha de ser del blat dur. Algunes mestresses de casa fan servir el quefir per fer massa, mentre que d’altres els agraden les boles de pasta de pastisseria. Si utilitzeu mató dolç o baies com a farcit, podeu fer servir llet en lloc d’aigua per fer la massa més tendra. Per a qualsevol recepta, la farina s’ha de tamisar per saturar-la amb oxigen.
L’elasticitat de la massa ve donada per una petita quantitat d’oli vegetal, per obtenir el millor resultat, la massa s’ha de pastar almenys 10 minuts i després ha de reposar mitja hora.
Omplert per a boletes
Les boletes poden ser dolces, salades i àcides. El farciment de patata es pot condimentar amb alls, pebrots, bolets o cebes fregides de llard de porc. Els verds van bé amb les patates, fresques o seques. Es recomana untar el farcit de patata calent i no calent.
Es recomana afegir rovells a la quallada: milloren el sabor i fan que la textura sigui més tendra.
S'ha d'afegir midó al farcit de baies com a enllaç del suc.
Com fer boletes
Com en el cas de moltes boletes estimades, la massa per a boletes ha de ser estirada i després tallada en cercles amb un got o motlle. El farciment es distribueix en cercles i les vores es pessiguen acuradament. Les boletes haurien de semblar mitges llunes: aquesta és la forma tradicional d’aquest plat. Per fer que les vores siguin més fàcils de pessigar, es poden untar amb clara d’ou o aigua. Normalment les vores són una mica més primes que la resta de la massa.
Si el farciment és en baia, les vores s’han d’embolicar cap a l’interior per obtenir una vora tallada, cosa que garanteix que el suc no s’escapi durant la cocció. A més, per als farcits de baies, la massa hauria de ser una mica més gruixuda que per als secs.
Com cuinar boletes
La millor manera de bullir les boletes és en un cassó gran, de manera que hi ha prou espai. Per regla general, n’hi ha prou amb 3-4 minuts perquè el plat estigui a punt. Normalment, les boletes floten a la superfície de l’aigua, quan estiguin llestes, les heu de treure amb una cullera ranurada.
