La sopa freda en dies calorosos és una opció fantàstica per a un menjar lleuger i dietètic que s’omple i refresca alhora. Verdures, carbasses, tomàquets i altres verdures: moltes fruites fresques de la vostra casa de camp o mercat poden ser un ingredient per al primer plat. Proveu diferents sopes fredes: receptes casolanes que han esdevingut tradicionals a la cuina russa o més exòtiques.
Remolatxa amb kvass
Les remolatxes fan una sopa freda força contundent amb un ric color bordeu. Peleu 3 verdures d'arrel de mida mitjana i coeu-les fins que estiguin tendres, després traieu-les del brou i talleu-les a tires molt fines o ratllades sobre un ratllador gruixut.
Piqueu finament un grapat de plomes de ceba, anet i julivert. Barregeu-ho tot amb remolatxa i tapeu-ho amb una barreja de pa i brou (1: 1). Afegir sal i pebre al gust, servir remolatxa refrigerada amb crema agra o iogurt.
Sopa de sorrel
Entre les receptes casolanes de sopes fredes, hi ha un lloc especial que ocupen els plats d’alazana, el sabor àcid és notablement refrescant a la calor de l’estiu. Bullir 2-3 patates pelades i tallades a daus. Mentre es couen les verdures, salteu-les durant 5 minuts. en una cullerada de mantega 200-300 g d’aladera rentada i picada.
Afegiu les herbes al brou, quan les patates estiguin cuites, mantingueu la paella al foc 5-7 minuts més. i fora. Col·loqueu un ou dur a la sopa d’azel i serviu-lo fred amb nata agra, ceba picada i anet.
Sopa de tomàquet amb pit de pollastre
El suc de tomàquet fresc casolà és una base ideal per a una sopa freda original. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets nets i sense rodanxes, peleu-los i tritureu-los a la batedora. Condimentar amb sal i sucre granulat al gust. La recepta de sopa freda és per a 3 litres de suc de tomàquet sense diluir.
Bullir les pastanagues i les patates (200-250 g cadascuna), una albergínia petita, pit de pollastre i 2-3 dotzenes d’ous de guatlla. Talleu totes les verdures i la carn refrigerades a rodanxes, talleu-les finament els cogombres frescos i en vinagre (200 g cadascun). Peleu els ous i dividiu-los en meitats longitudinals. Barregeu-ho tot, afegiu-hi les cebes i el julivert picats (en un munt) i un cap de ceba ben picat. Aboqueu el suc de tomàquet sobre tots els ingredients i serviu la sopa freda.
Sopa de puré de carbassa amb poma i llimona
Per als amants dels melons i les carbasses, es recomana preparar una refrescant sopa de carbassa. Traieu les llavors de la carbassa i talleu la polpa (400 g) a daus i tapeu-la amb aigua (1,5 l). Afegiu 4 pomes, prèviament pelades, sense cor i trossejades. Poseu-ho tot a bullir, afegiu-hi 3 cullerades de sucre granulat i coeu la sopa fins que la carbassa estigui tendra.
Després d’això, coleu el brou a través d’un colador, porteu-ho a ebullició i prepareu la gelea: afegiu-hi midó de patata diluït en una petita quantitat d’aigua (2 cullerades) sense deixar de remoure. Remeneu la barreja de poma i carbassa en una batedora fins que quedi puré amb mitja llimona fresca espremuda.
Refredar una mica el kissel, abocar el puré de patates i batre amb una batedora. Diluïu la sopa amb 1 litre de kefir, afegiu sucre si cal i guardeu-la a la nevera un parell d’hores abans de servir-la. Si us agraden les sopes fredes, podeu diversificar les vostres receptes casolanes i elaborar les vostres pròpies combinacions d’ingredients.
