És molt dolent que fins i tot als grans supermercats el ruibarbre sigui bastant rar i, en el millor dels casos, només de temporada. Aquells que vulguin saber quin és el pastís perfecte, simplement han de prendre la molèstia de trobar algun ruibarbre al mercat o cultivar-lo ells mateixos. I després, tothom que hagi tastat aquest miracle culinari buscarà ruibarbre tot l’any.
És necessari
- - farina de blat - 250 grams;
- - sucre blanc - 90 grams;
- - ou de gallina - 5 peces;
- - crema pesada - 210 mil·lilitres;
- - vainillina - 1 culleradeta;
- - llet grassa - 150 mil·lilitres;
- - ruibarbre fresc: mig quilo;
- - sucre morè - 100 grams;
- - pols de coure - 1 culleradeta;
- - mantega - 110 grams;
- - sal - segons preferència.
Instruccions
Pas 1
Primer cal preparar la massa. Prepareu una superfície de treball plana, còmoda i neta i tamiceu-hi farina un parell de vegades. A continuació, escampeu-hi pols de coure, tres cullerades de sucre blanc i sal. Feu una depressió al centre de la diapositiva i afegiu-hi tres ous, nata i mantega fosa. Pastar una massa homogènia amb les mans, enrotllar-la en una bola llisa, embolicar-la amb paper d'alumini i refrigerar-la durant una hora.
Pas 2
En aquest moment, heu de preparar el ruibarbre per al pastís. Cal esbandir-lo, assecar-lo i eliminar-ne les velles velles i dures. Talleu les tiges a trossos de 5 cm. Transferiu-los a un plat de forn, espolseu-los amb sucre morè, segelleu-los amb paper d'alumini i enforneu-los durant 10 minuts al forn a 120 graus. A continuació, traieu el paper d'alumini i continueu coure durant uns 5 minuts o fins que el ruibarbre estigui tendre.
Pas 3
Trieu una paella rodona de diàmetre d’uns 25 centímetres. Unteu-la amb oli, estireu la massa amb un cercle una mica més ample i poseu-la en un motlle formant els costats.
Traieu la massa en diversos llocs amb una forquilla, tapeu-la amb paper encerat i tapeu-la amb mongetes fins a la part superior. Es cou al forn durant uns 20 minuts al forn escalfat a 190 graus. A continuació, traieu les mongetes i el paper i enforneu-les 5 minuts més.
Pas 4
Mentre es cou la massa, cal preparar la crema. Per fer-ho, poseu un cassó a la cuina, aboqueu-hi nata, llet i afegiu-hi vanil·lina. Poseu-ho a ebullició i traieu-lo immediatament del foc. En un robot de cuina, bateu dos ous amb tres cullerades de sucre blanc i incorporeu-hi la barreja tèbia de llet de vainilla sense parar.
Pas 5
Disposar els trossos de ruibarbre al forn sobre la massa preparada en un ordre aleatori i abocar sobre la crema. Torneu el pastís al forn i coeu-ho durant mitja hora aproximadament, fins que quedi la crema. Serviu-los refrigerats i tallats a porcions.
