El Kulebyaka és un plat nacional de cuina russa, que és un pastís amb un farciment complex. Es pot cuinar amb carn, peix, fetge, bolets, col.
Per cuinar kulebyaka amb carn, necessitareu els ingredients següents. Per a la massa: 5 cullerades de farina, 270 ml de llet, 100 g de mantega o margarina, 2 cullerades. sucre, 1 culleradeta de sal, 3 ous, 40 g de llevat. Per al farciment necessitareu: 800 g de polpa de vedella (vedella, porc, fetge, pollastre), 2 cebes, 2 ous durs, 6 pèsols d’espècia, una mica d’anet, pebre negre mòlt, oli vegetal, 3 fulles de llorer, sal - al gust …
Combineu llet, sucre, sal, mantega. Poseu-ho al foc i escalfeu una mica. La mantega s’ha de fondre completament. Batre els ous, 2-3 cullerades. col·loqueu els líquids en un bol separat i deixeu-ho untar el kulebyaki. Abocar la llet en un bol profund, dissoldre el llevat, afegir ous, remenar, afegir farina i pastar la massa. Cobriu-lo amb una tovallola, poseu-lo en un lloc càlid i deixeu-lo pujar. Quan la massa pugi, pastar dues vegades.
Diluïu el llevat només amb líquid calent (25-30 ° C). Abans de pastar, s’aconsella tamisar la farina per un colador.
Aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc. Quan l'aigua bulli, poseu-hi carn, espècies, llorer, sal i feu-ho bullir fins que estigui tendre. Refredar la carn, picar-la. Peleu i talleu la ceba finament, fregiu-la en una paella amb oli de gira-sol. Peleu els ous durs. Tritureu-los. Piqueu l’anet finament. Combineu carn, ous, anet, ceba, afegiu sal, pebre negre mòlt, 12 cullerades. culleres de brou i barrejar bé.
Dividiu la massa en 2 trossos. Enrotlleu-los en capes de 1 cm de gruix, poseu-hi el farcit, sobre ella, la segona capa de massa. Plega per sobre de les vores i pessiga-les. Podeu decorar la part superior amb rínxols de massa. Col·loqueu el kulebyaka sobre una plata de forn untada. Deixeu-ho actuar durant 15-20 minuts. Punxa diversos llocs amb una forquilla per deixar anar vapor. Lubriqueu el kulebyaka amb un ou batut, poseu-lo al forn preescalfat a 180 ° C. Es cou al forn durant 25-30 minuts. Traieu-ho del forn, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-ho durant 15-20 minuts. Serviu el kulebyaka amb brou de carn i te.
Comproveu la preparació del kulebyaki amb un escuradents o un pal de fusta: si el escuradents roman sec i sense restes de massa, el plat està llest.
Per a kulebyaki, podeu utilitzar el farciment de fetge, peix i arròs, bolets, col. Per preparar el farcit a partir de fetge (fetge, pulmons, cor), bulliu les vísceres, passeu-les per un molinet de carn, poseu-les en una paella juntament amb les cebes picades i pre-fregides. Fregiu-ho, afegiu-hi ous picats, herbes, pebre, sal. Per al farciment d’arròs i peix, talleu els filets de peix a trossets i fregiu-los amb oli. Barregeu-ho amb arròs bullit, afegiu-hi anet, pebre, sal.
Per fer un farcit de bolets, fregiu-los, combineu-los amb cebes fregides, anet, sal i pebre. Si es desitja, es poden afegir patates bullides. Per al farciment de col, fregiu la verdura ben picada amb salsa de tomàquet. Combineu-ho amb cebes fregides, afegiu-hi sal i pebre al gust.
