El Kulebyaka és un plat tradicional rus i és un pastís tancat amb un farciment complex. Una característica distintiva d’aquesta pastisseria és que el farciment està dividit entre ells per fines panellets.
Per fer kulebyaki amb carn i col, necessitareu:
- llet - 4 gots;
- llevat - 15 g;
- farina - 4 gots;
- ou de gallina - 5 peces;
- mantega - 50 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal al gust.
- massa de llevat - 500 g;
- col - 0,5 caps de col;
- vedella mòlta - 0,5 kg;
- cebes - 2 peces;
- oli de gira-sol;
- sal, espècies - al gust.
Es couen panellets prims sense llevat. Per fer-ho, tritureu els rovells de dos ous amb l'addició de sucre, sal i mantega. En fregar els rovells, afegiu-hi la llet gradualment. Afegiu també farina sense deixar de barrejar. En un bol separat, batre les clares de dos ous. Passar les clares als rovells, remenar.
Coure els panellets en una paella untada o mantega. Torrem els panellets pels dos costats.
Per fer que els panellets siguin prims, aboqueu una mica de massa a la paella i, mentre moveu la paella, ajudeu la massa a estendre's per tota la superfície.
Feu massa de llevat per kulebyaki. Dissoleu el llevat sec en un got de llet tèbia, afegiu-hi un got de farina, remeneu-lo i traieu-lo a un lloc càlid per augmentar durant 1-1, 5 hores. Quan la massa dobli el volum, poseu-hi dos ous picats amb sucre i sal, afegiu-hi un got de farina i remeneu la barreja.
Estovar dues cullerades de mantega i passar a la massa. Pastar la massa fins que quedi homogènia. Deixeu la massa en un bol cobert amb una tovallola en un lloc càlid durant dues hores. Durant aquest temps, caldrà arrufar la massa diverses vegades.
Mentre la massa puja, comenceu a preparar el farcit. Piqueu la col finament, afegiu-hi l’ou, el pebre, les espècies, saleu i fregiu el farcit en una paella amb oli vegetal fins que adquireixi un to daurat. Tapeu la col amb una tapa, reduïu el foc i deixeu-la coure a foc lent durant vuit a deu minuts.
Fregiu les cebes tallades finament en una paella independent amb oli vegetal. Afegiu la carn picada a la ceba i continueu sofregint fins que estigui tendra.
Estireu la massa. Col·loqueu-hi una capa de panellets prims. Col·loqueu el farcit de carn amb una falca damunt dels panellets de manera que l’altura del farcit sigui d’un centímetre per un costat i cinc centímetres per l’altre. Col·loqueu els panellets damunt del farcit de carn. Ara transfereix el farciment de col al kulebyaka. Untar de la mateixa manera que per a la carn, només en sentit contrari. Torneu a tapar el farcit amb els panellets per sobre. Aixequeu les vores de la massa i pinteu-les per fer un pastís.
Una característica distintiva del kulebyaki és la seva forma ovalada. Gràcies a aquesta forma, no només es fa més convenient tallar el pastís, sinó que també es fa el farcit més ràpid i millor.
Unteu una placa de forn amb oli. Transferiu el kulebyaku, amb la costura cap avall, a una safata de forn. Podeu decorar el pastís amb figuretes i tires de massa. Unteu el kulebyaku amb un ou, feu unes punxades a la massa amb una forquilla.
Coure la kulebyaka al forn a 220 ° C durant trenta o quaranta minuts. Podeu servir kulebyaka amb crema de llet o salsa.
