Probablement, molts recorden com a l’època soviètica la llet condensada era el producte més preferit d’un dolç. Sobre la seva base es van preparar diverses postres. Els més famosos i populars eren els fruits secs o els bolets, que es couien en una "avellana" de ferro colat. Totes les mestresses de casa tenien aquest plat de forn i avui intentarem recordar la recepta del nostre menjar preferit.
Com triar la llet condensada
La millor opció per omplir fruits secs és la llet condensada bullida. Per obtenir un farcit d’alta qualitat i saborós, el millor és cuinar-lo a casa. En primer lloc, heu de triar la llet condensada adequada.
Quan trieu llet condensada a la botiga, tingueu en compte els punts següents:
- La llet condensada només ha de contenir dos ingredients: llet i sucre.
- El contingut en greixos del producte no és inferior al 8,5%.
- L'etiqueta ha de tenir el signe "GOST", la presència del signe "TU" significa que hi ha diversos additius, conservants i aromes a la llet condensada. Si hi ha ingredients d'origen químic a la llet condensada, el producte durant el procés de cocció pot exfoliar-se, arrissar-se o fins i tot explotar del tot.
- Tingueu en compte també la data de caducitat i l’estanquitat de la llauna. Ha d’estar intacte, lliure de danys, taques i rovell.
Com cuinar correctament la llet condensada
El temps d'ebullició de la llet condensada afecta la consistència i el gust del producte acabat. Per a la preparació de fruits secs clàssics, triga de 3 a 4 hores. Cal un temps de cocció tan llarg per a la llet condensada perquè el farcit no surti de les postres i en malmeti l’aspecte. Si sovint utilitzeu llet condensada bullida en la preparació de dolços, és més convenient coure diverses llaunes alhora. Després de refredar-se, es poden posar a la nevera i obrir-les segons calgui.
S’ha d’agafar un recipient de cuina amb un fons gruixut i parets. Cal treure les etiquetes de les llaunes. És millor posar els pots a la paella cap als costats i no quedar-se en posició vertical, aleshores no flotaran quan bullin. El nivell de l’aigua a la paella hauria de cobrir les llaunes de llet condensada a una alçada de 5-7 centímetres.
Per evitar que els pots xoquin al fons del recipient quan bullin aigua, heu de posar un tros de tela natural o una tovallola fina al fons de la cassola. A continuació, aboqueu aigua freda al recipient, enceneu un foc fort i feu bullir l'aigua. A continuació, reduïu el foc a mitjà i continueu el procés de cocció. Com més llarg sigui el temps de cocció, més viscosa i densa serà la llet condensada. Mentre bulliu llet condensada, heu de mantenir un bullidor amb aigua bullint a la cuina per afegir aigua mentre bull a la paella.
Després del temps de cocció assignat, es retiren les llaunes de llet condensada de la paella amb unes pinces o una cullera ranurada. Es col·loquen sobre una tovallola o superfície resistent a la calor i es deixen refredar completament. Perquè aquest procés no us porti molt de temps, és millor bullir llet condensada un dia abans de coure els fruits secs.
Si no heu preparat la llet condensada per endavant i voleu accelerar el procés de refrigeració, haureu de col·locar llaunes calentes en un cassó amb aigua freda. Tan bon punt l’aigua s’escalfi, s’ha de drenar i omplir amb una nova porció d’aigua freda. S’ha de fer diverses vegades fins que els pots deixin d’escalfar l’aigua.
La recepta clàssica per fer fruits secs amb llet condensada
Actualment, les mestresses de casa solen utilitzar mantega o crema agra per preparar la massa. Però a la recepta clàssica per fer fruits secs amb llet condensada s’utilitza margarina. Per coure les galetes es requereix un plat de forn especial. Les nostres mares i àvies utilitzaven "avellanes" pesades de ferro colat, en què les galetes es couien només en una estufa de gas. Les botigues modernes ofereixen una gran selecció de "avellanes" similars: tant elèctriques com per cuinar en una estufa de gas.
Ingredients per a galetes:
- 250 g de margarina (o mantega)
- 100 g de sucre
- 400-450 g de farina
- 3 ous
- 0,4 culleradeta de sal
- 0,5 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1 culleradeta de suc de llimona o vinagre
- una mica de vainilla al gust
- oli vegetal per lubricar el motlle
Ingredients per al farciment:
1 llauna de llet condensada bullida
Preparació:
- Traieu la margarina o la mantega de la nevera amb antelació.
- Separeu els rovells de les clares. Poseu les clares a la nevera, poseu els rovells d’ou en un bol profund.
- Batre els rovells d’ou amb una batedora o batedora, afegint-hi poc a poc sucre. Si es vol, es pot abocar un paquet de sucre vainilla a la barreja d’ous, batuda fins a obtenir una consistència homogènia.
- Tamiseu la farina en un recipient separat, poseu-hi mantega estovada. Pastar bé la massa a mà o amb una batedora.
- Aboqueu els rovells batuts a la massa pastada, barregeu fins que quedi homogènia.
- En un bol separat, combineu els blancs refrigerats amb sal i bicarbonat de sodi, apagats amb suc de llimona o vinagre.
- Batre les clares amb una batedora o batre fins que estiguin esponjoses Abocar les clares batudes a la massa i barrejar bé. La consistència de la massa ha de ser gruixuda i ferma, però no enganxosa. Ajusteu la quantitat de farina si cal.
- Dividiu la massa acabada en parts iguals d’uns 1-1,5 centímetres. Estireu una bola de cada peça.
- Unteu les avellanes per coure la primera porció de galetes amb una fina capa d’oli vegetal. Lubriqueu també totes les cèl·lules de l’avellana i la superfície plana.
- Disposar les boles de massa a les cel·les, tancar la forma, connectant la part inferior i la superior, i posar a foc mitjà. A les avellanes de ferro colat soviètiques, les galetes es couen a una estufa de gas durant 1-1,5 minuts a cada costat. A les prestatgeries elèctriques modernes, les galetes s’han de coure segons el temps indicat a les instruccions d’ús.
- Gireu l'avellana periòdicament per assegurar que les galetes estiguin cuites uniformement. Podeu mirar cap a dins, obrint la tapa amb cura, mirar per no assecar les nous. Quan les galetes estiguin daurades, traieu-les amb cura del foc i traieu-les del motlle.
- Disposar els espais en blanc en un plat pla preparat i deixar refredar.
- Les avellanes no necessiten greixar per coure les galetes següents. També heu de tenir en compte que el formulari s’escalfarà i que les porcions posteriors de galetes s’enfornaran molt més ràpidament.
- Donar forma i coure la resta de peces de la mateixa manera fins que s’acabi la massa. Dels ingredients que apareixen a la recepta, n’hauríeu d’obtenir aproximadament 80 meitats (el seu nombre pot variar). Si es forma un excés de massa al voltant de les vores dels espais en blanc, es poden tallar amb cura i afegir-los a la llet condensada bullida.
- Quan els espais en blanc dels fruits secs s’hagin refredat, poseu la llet condensada precuinada a la meitat amb una culleradeta i tapeu la nou amb l’altra meitat. Premeu una mica les dues meitats, sense prémer-les massa, en cas contrari, la femella es pot esmicolar.
Serviu fruits secs ja preparats amb llet condensada per postres amb te, cafè o cacau.
Tipus de farciments
Els fruits secs es poden omplir amb diversos ingredients i no necessàriament dolços. Si mostreu la vostra imaginació, podeu preparar no només unes postres dolces a partir de galetes, sinó també un refrigeri lleuger.
Si voleu experimentar amb el farciment tradicional de fruits secs, podeu afegir a la llet condensada uns 100 grams de mantega o fruits secs picats (nous, avellanes, ametlles). A vegades s’afegeixen fruits secs a la llet condensada: panses, albercocs secs, prunes prunes o figues. Els farcits amb proteïna o natilla, melmelada, melmelada, fruita confitada són populars.
Si voleu fer galetes sense sucre, els fruits secs es poden farcir amb una barreja de formatge processat ratllat, ou bullit i all. També els fruits secs sense sucre s’omplen de caviar o una barreja de crema agra amb greixos i herbes picades. Recordeu que si esteu fent galetes sense sucre, no cal que poseu sucre a la massa.
