La cuina de la barbacoa és un negoci molt responsable. El procés preparatori és especialment important, és a dir, la compra de carn i, per descomptat, l'elecció de la marinada. L’aigua mineral ordinària amb gas és molt adequada en aquesta capacitat, cosa que aporta tendresa i sucositat addicional tant al porc tou com a la carn magra.
Kebab de porc a la marinada mineral a l'estil armeni
Ingredients:
- 2 kg de porc (preferiblement un coll);
- 0,5 kg de cebes;
- 0,4 litres d’aigua mineral amb gas;
- 2 cullerades. llavors de coriandre;
- 0,5 cullerades. pebre negre mòlt;
- 1 cullerada. mescles d'espècies per a barbacoa (farigola, marduix, alls, alfàbrega, pebrot blanc, etc.);
- 2 culleradetes sal.
Al vespre, renteu el porc, deixeu-lo assecar una mica i talleu-lo a trossos força grans de forma aproximadament rectangular. Transfeu-los a un bol o cassola profunds prou grans per remoure el contingut còmodament mentre es marinen.
La mida òptima de les peces de shish kebab és 1,5-2 vegades la mida d’una caixa de llumins. Això cuinarà la carn més ràpidament per dins i no es cremarà per fora.
Peleu la ceba, talleu-la en anells o mitges anelles i afegiu-la al recipient amb el kebab. Escampeu-ho tot amb pebre negre, llavors de coriandre, espècies seleccionades i sal i barregeu-ho bé amb les mans per distribuir els condiments de manera uniforme. Recordeu una mica la carn per donar suc i poseu-la en un recipient.
Aboqueu 1 cullerada de porc preparat. aigua mineral i deixeu-la en aquesta marinada a la nevera durant la nit, coberta amb paper film. L’endemà, després d’haver sortit de casa a la natura, enfoqueu la carn a les broquetes i feu-la a la brasa, abocant de tant en tant la resta d’aigua mineral.
Shashlik de vedella en aigua mineral
Ingredients:
- 1 kg de vedella;
- 350 g de cebes;
- 1 cullerada. aigua mineral;
- 2 grans d'all;
- 1 branca de romaní;
- 1 fulla de llorer;
- 3 cullerades. oli d’oliva o vegetal;
- 1/3 cullerada pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta sal.
A l’hora d’escollir vedella per a barbacoa, parar atenció al filet. Pràcticament no hi ha venes ni fibres musculars; és la part més suau i alhora no greixosa del rímel.
Prepareu la vedella, talleu les pel·lícules blanques i talleu la carn en els trossos correctes. Peleu les cebes, talleu-les i combineu-les amb la carn. Amaniu-los amb all ratllat, fulles de llorer triturades i romaní, pebre negre mòlt i oli d'oliva. Remeneu-ho tot durant 5-10 minuts. No salar encara.
Aboqueu l'aigua mineral al recipient amb carn, afegint una mica, remenant cada cop amb les mans fins que l'aigua quedi gairebé totalment absorbida. Col·loqueu-hi opressió i poseu-la en un lloc fred o a la nevera durant 2-3 hores. Saleu la carn, torneu-la a remenar, poseu-la a les broquetes i feu una barbacoa. Recordeu que la carn de vedella s’ha de controlar constantment perquè no s’assequi en rostir-la amb carbó vegetal.
