Les galetes de pa curt en forma de fruits secs són un clàssic de la cuina soviètica, que encara avui és popular. Qualsevol crema és adequada com a farciment, però els fruits secs amb llet condensada bullida són especialment saborosos: suaus, viscosos, molt tendres. S'hi afegeixen molles d'hòsties, fruits secs triturats i altres ingredients originals, que fan que les postres siguin encara més delicioses.
Fruits secs casolans: característiques de la cuina
Al departament de confiteria, podeu trobar una gran varietat de variacions de la delicatessen popular. Les galetes s’omplen de crema de xocolata o mantega, una barreja de fruits secs i fruits secs, molles de neules barrejades amb caramel. Però l’opció més popular és l’ompliment de llet condensada bullida. Té un sabor ric, un agradable color beix i una consistència ideal. La llet condensada bullida no surt. Mantenint l’aspecte de les galetes, no permet mullar les meitats de pa de pessic. Al mateix temps, el farciment mai és massa dur ni sec, els fruits secs combinen harmònicament una closca lleugerament cruixent i un suau farciment viscós.
Per tal que el farcit de llet condensada tingui èxit, heu de triar un producte elaborat segons GOST, que no contingui oli de palma. La llet condensada líquida en greixos vegetals no es pot reduir fins a l’estat desitjat. Una opció alternativa és comprar un producte ja fet. A la venda hi ha llet condensada amb diversos sabors, addició de cacau, a més de clàssica, que se sol elaborar a casa.
L’únic desavantatge de les populars postres és el seu alt contingut calòric. La pastisseria d’escorça curta, la llet condensada i els fruits secs són rics en greixos i hidrats de carboni simples, de manera que el menjar s’ha de menjar en petites porcions. L’acompanyament perfecte és el te acabat de fer o el cafè sense sucre.
Fruits secs amb llet condensada: la versió clàssica
Les galetes preparades segons aquesta recepta són tendres i esmicolades. Per a la crema, podeu utilitzar qualsevol fruita seca: nous, avellanes, ametlles.
Ingredients:
- 430 g de farina de blat;
- 200 g de mantega o margarina de qualitat;
- 0,25 culleradetes sal;
- 0,25 culleradetes refresc;
- 120 g de sucre;
- 3 ous;
- 1 llauna de llet condensada;
- unes gotes de suc de llimona;
- 0,5 tasses de grans de nous de closca.
Separeu els rovells de les proteïnes, tritureu-los amb sucre fins a blanquejar i dissoleu completament els cristalls. Un mesclador submergible normal ajudarà a accelerar el procés. Es fon la mantega, es barreja amb la farina tamisada. Pastar una massa homogènia suau, afegint gradualment la barreja de rovell i la sosa, apagada amb suc de llimona.
Batre els blancs en una escuma forta juntament amb sal. Introduïu-los a la massa, remenant suaument. Si la massa no és prou densa, poseu-la a la nevera durant 30-40 minuts.
Dividiu la massa acabada en petits grumolls, enrotlleu-les en boles i poseu-les a les cel·les de la forma. La forma més còmoda és coure les galetes en un fabricant d’avellanes elèctric especial: un dispositiu de 2 meitats connectades, que recorda una planxa de neules ordinària. Abans del primer ús, l’avellana s’ha d’encendre, refredar i netejar a fons. Per evitar que els productes acabats s’adhereixin al metall, les cèl·lules s’uneixen amb mantega fosa (o amb qualsevol oli vegetal inodor).
Després de desplegar la massa, es baixa la part superior del motlle, a pressió, les peces de massa adquireixen la forma desitjada. Es cou un lot de blancs durant 1, 5-2 minuts i es pot obrir la tapa. Les galetes es treuen i es refreden sobre un tauler o una reixeta.
Mentre les meitats dels futurs fruits secs descansen després de coure-les, cal preparar la crema. Fregiu els fruits secs en una paella seca i talleu-los grossament amb un ganivet. Barregeu-los amb llet condensada. Si la crema queda massa seca, la podeu posar a la nevera. Ompliu les meitats de les closques de sorra refredades amb una barreja de llet condensada i fruits secs, combineu-les per parelles i poseu-les en un plat amb un portaobjectes.
Galetes elaborades amb la massa original: preparació pas a pas
Aquells que ja dominin la recepta bàsica haurien de provar les versions inusuals de les galetes clàssiques. Una idea interessant és afegir llet condensada directament a la massa. Resulta cruixent, delicat, molt agradable al gust. Aquests fruits secs es poden farcir de melmelada, mantega o crema de xocolata, nata muntada.
Ingredients:
- 230 g de farina de blat;
- 2 clares d'ou;
- 140 g de sucre;
- 1 llauna de llet condensada;
- 1 culleradeta refresc;
- unes gotes de vinagre de poma;
- una mica de vainillina;
- mantega per greixar formes.
Bateu les clares amb una batedora fins que quedi ferma. Per fer que la massa sigui exuberant i ventilada, augmenteu la velocitat del dispositiu gradualment. Afegiu sucre sense deixar de batre. Afegiu-hi llet condensada, vanil·lina, refresc, amb vinagre de poma, farina tamisada. Pastar una massa homogènia elàstica.
Unteu lleugerament els motlles en forma de meitats de nous amb mantega fosa. Poseu-hi un grumoll de massa, distribuïu-la suaument al llarg de les parets amb els dits perquè el centre quedi buit. Disposar les llaunes sobre una plata de forn amb el costat convex cap avall. Coure-ho al forn preescalfat a 200 graus fins que quedi ben daurat. Gireu les galetes acabades sobre un tauler i refredeu-les. Si les peces són difícils d’eliminar, gireu els motlles i tapeu-los amb una tovallola submergida en aigua freda.
Després de refredar, ompliu les meitats dels fruits secs amb qualsevol crema o melmelada. La versió de xocolata és especialment saborosa. Per preparar-lo, batre 200 g de mantega amb un got de sucre i 2 cullerades. l. cacau en pols. La crema acabada s’ha de refredar perquè quedi més espessa, s’hi afegeixen molles de sorra o gofres, nous picades o avellanes.
Nous de sorra amb llet condensada: una recepta pas a pas
A aquells que prefereixen les galetes particularment cruixents, segur que els agradaran els productes de pastisseria de massa curta. Es poden coure en una paella d’avellana elèctrica o en clàssiques llaunes metàl·liques al forn. Qualsevol llet condensada és adequada per al farciment: clàssica, bullida, amb addició de cacau.
Ingredients:
- 200 g de mantega;
- 2 ous;
- 170 g de sucre;
- 450 g de farina de blat de primera qualitat;
- 0,5 culleradetes refresc;
- unes gotes de vinagre de poma o suc de llimona;
- una mica de sal;
- 1 llauna de llet condensada.
Tritureu mitja porció de mantega amb sucre fins que els cristalls es dissolguin completament. La massa s’ha de tornar esponjosa i blanca. Separeu els rovells dels blancs i bateu-los amb la resta de mantega i una mica de sal. Batre els blancs en una escuma forta juntament amb sosa, suc de llimona apagat o vinagre.
Combineu 3 mescles en un bol profund i barregeu bé. Pastar la massa amb les mans fins que quedi elàstica i suau. Si resulta massa enganxós, embolcalleu la massa amb paper de plàstic i poseu-la a la nevera durant 30-40 minuts. És molt més fàcil distribuir aquesta massa en formes. Poseu trossos petits en cèl·lules escalfades d’avellanes, cuineu cada lot durant 1, 5 - 2 minuts. Refredeu les meitats acabades, ompliu-les amb llet condensada refrigerada líquida sense additius, combineu-les per parelles.
Nous de massa sense ous
En aquesta recepta no hi ha ous, però això no afecta el gust de la massa. Les galetes són cruixents i una mica menys seques; la llet condensada bullida, comprada o cuinada a casa, és ideal com a farcit.
Ingredients:
- 200 g de margarina cremosa d’alta qualitat;
- 170 g de crema agra baixa en greixos;
- 450 g de farina de blat;
- 170 g de sucre;
- 0,5 culleradetes pols de coure;
- 1 llauna de llet condensada bullida;
- un grapat de grans d’avellana pelades.
Foneu la margarina al microones o a la cuina, barregeu-la amb sucre granulat. Quan els cristalls estiguin completament dissolts, afegiu-hi crema agra, pols de coure i afegiu-hi la farina tamisada en porcions. Pastar una massa elàstica suau. Si resulta líquid, podeu afegir una mica més de farina o posar la massa al fred durant mitja hora Escaldar els grans d’avellana amb aigua bullint, pelar la densa pell marró. Tritureu les nous en un morter, barregeu-les amb llet condensada bullida. Si es desitja, es poden canviar les proporcions, com més fruits secs, més saboroses seran les galetes.
Disposar els grumolls de massa a les cel·les de l’avellana elèctrica, baixar la tapa. Al cap de 2 minuts, traieu amb cura les meitats de la closca acabades i reserveu-les per refredar. Quan s’hagi esgotat tota la massa, ompliu les meitats amb nata de llet condensada i plegueu-les per parelles, prement-les bé. Segons aquesta recepta, podeu fer altres opcions per a galetes en forma de pinyons, bolets, maduixes.
