Les sopes es troben entre els primers plats i tenen un paper important en la compilació del menú. La dieta d’una persona sense líquid calent comporta una disminució de la gana i una mala digestió. La sopa de xai es considera saludable per al cos, ja que els brous fets amb aquesta carn tenen poc greix i són absorbits fàcilment per l’estómac. El xai s’inclou a les receptes per a la preparació de plats nacionals tradicionals, entre els quals es dóna un lloc considerable a diverses sopes.
És necessari
-
- ramekin;
- xai - 110 g;
- aigua - 800g;
- pèsols secs: 40 g;
- greix de cua greix - 40g;
- cap de ceba;
- patates - 220g;
- puré de tomàquet: 20 g o tomàquet fresc;
- pebre mòlt;
- sal.
- xai - 150gr;
- aigua - 1000g;
- grans d'arròs - 70gr;
- ceba;
- margarina o greix - 40g;
- puré de tomàquet - 30g;
- salsa tkemali - 30 g;
- un gra d'all;
- llúpol-suneli;
- Full de llorer;
- pebrots dolços;
- sal.
Instruccions
Pas 1
La sopa Piti es prepara en olles porcionades de pit i coll de xai. Piqueu la carn a trossos i esbandiu-la sense apartar-vos dels ossos. Prepareu els llegums com la sopa de pèsols. Ordeneu els pèsols, renteu-los bé fins que l’aigua quedi neta. Remull els pèsols amb aigua freda una estona. Poseu tres o quatre trossos de xai, pèsols remullats en una olla i tapeu-los amb aigua. Poseu l'olla, al descobert, al foc i poseu-la a ebullició. Traieu l’escuma, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure durant cinquanta o seixanta minuts més.
Pas 2
Mentre el xai i els pèsols bullen, talleu les cebes i el tomàquet de mida mitjana en tascons. Talleu les patates i la pruna cirera a daus. Passat el temps assignat, afegiu tots els ingredients a l’olla i submergiu-hi el greix de cua picat, el pebre mòlt, el llorer, la infusió de safrà i la sal. Continueu cuinant fins que estiguin tendres. Piti es pot fer sense cirera i safrà. Podeu utilitzar puré de tomàquet en lloc de tomàquets.
Pas 3
Cuinar la sopa kharcho és la més comuna. Prepareu la branca de xai per al brou. Piqueu-lo en porcions. Col·loqueu la carn en aigua freda i coeu-la a foc lent, a foc lent fins que estigui mig cuita. Al mateix temps, traieu periòdicament l’escuma. Traieu el xai i coleu el brou de manera que no quedi cap osset ni calcària.
Pas 4
Peleu i talleu les cebes. Traieu el greix de la capa superior del brou i fregiu-hi la ceba. A part de la ceba amb greix o margarina de taula, salteu el puré de tomàquet. Renteu el pebre vermell, traieu les entranyes i trossegeu-ho finament. Peleu els alls i tritureu-los amb un morter de fusta. Classifiqueu i esbandiu bé els grans d’arròs. Remullar l'arròs mentre es cou el brou.
Pas 5
Poseu a bullir el brou colat i poseu-hi els trossos de xai, els grans d'arròs rentats, la ceba saltejada i deixeu-ho coure. Al final de la cocció, afegiu puré de tomàquet, pebrot picat, salsa tkemali, llorer, all, herbes seques, sal i coeu el kharcho fins que estigui tendre. A l’hora de servir, afegiu trossos de xai, escampeu la sopa de kharcho amb julivert o coriandre.
