A partir de bolets, la temporada dels quals està en plena expansió, es poden fer molts tipus de blancs, aperitius, primers i segons plats. Però el caviar de bolets és el meu plat preferit i el cuino de diverses maneres. Us proposo, potser, la forma més fàcil i ràpida de cuinar caviar de bolets. Sempre faig servir aquest mètode quan la "caça" de bolets té èxit i hi ha molts bolets. El caviar de bolets bullit resulta sorprenentment tendre i saborós. Aquest caviar de bolets no trigarà gaire temps, esforç i subtileses culinàries, i el resultat serà sempre excel·lent. Només hi ha un "inconvenient" d'aquest caviar: es menja molt ràpidament, una llauna oberta desapareix gairebé a l'instant. Intenta cuinar: llepa't els dits.
És necessari
- Bolets (porcini, mel agàrics, xampinyons, bolets, russula forta) - 3 kg bullits
- Tomàquets vermells - 2 kg
- Ceba blanca - 1 kg
- Oli de gira-sol refinat: 0,7 litres
- Sal sense additius al gust
- Cassola gran de fons pesat
Instruccions
Pas 1
Ordenar els bolets, pelar-los, esbandir-los. Si els bolets són grans, talleu-los a trossos grans. Bullir en aigua salada durant 30 minuts després de bullir, traient l’escam amb una cullera ranurada. Si veieu que el brou de bolets resulta massa fosc, 15 minuts després de bullir, canvieu l’aigua a fresca, afegiu sal i torneu a bullir durant 15-20 minuts.
Pas 2
Tirar els bolets bullits en un colador, deixar escórrer el brou, refredar-se una mica. Peseu els bolets i, a continuació, mesureu la quantitat desitjada de tomàquets i cebes, segons la proporció original de la recepta: bolets 3 kg / tomàquets 2 kg / ceba 1 kg.
Passeu els bolets per un molinet de carn. Col·loqueu-ho en una cassola gran.
Pas 3
Renteu els tomàquets vermells, traieu-ne les tiges, talleu-les a trossos grans, passeu-les per una trituradora i poseu-les en una cassola amb bolets enrotllats.
Pas 4
Peleu les cebes blanques, renteu-les i passeu-les també per un molinet de carn. Combineu-ho en una cassola amb tomàquets i bolets.
Pas 5
Afegiu oli vegetal refinat i sal en conserva (sense additius) a la cassola al gust i barregeu-ho bé. Cuini a foc lent el caviar de bolets durant aproximadament una hora sense sortir del fogó i sense deixar de remenar. Vigileu atentament perquè el caviar de bolets no es cremi!
Pas 6
Prepareu els pots esterilitzats per endavant (els pots es poden rentar amb sosa i mantenir-los durant 15-20 minuts al forn a 150 graus). Pots per caviar de bolets bullits, només cal prendre mig litre. Si encara utilitzeu un pot amb un volum superior a 0,5 litres, s’ha de menjar el caviar de bolets tan aviat com sigui possible.
Pas 7
Esteneu el caviar en pots, tanqueu-lo amb tapes metàl·liques. Per a més fiabilitat, també podeu esterilitzar llaunes plenes durant 20 minuts. A continuació, gireu els pots cap per avall i deixeu-los refredar.
