S’acosta el moment dels preparatius de tardor per a l’hivern. Entre ells, les preparacions de bolets ocupen un lloc privilegiat. El caviar de bolets en conserva es troba al celler o al rebost i el caviar fresc es conserva perfectament a la nevera durant diversos dies. El caviar també es congela i s’utilitza per a la preparació posterior de sopes i adobs.
És necessari
-
- bolets - 1 kg
- cebes - 2 unitats.
- tomàquets - 350 g
- pastanagues - 1 unitat.
- oli vegetal
- sal al gust
- pebre negre mòlt - al gust
Instruccions
Pas 1
Per a aquest plat, podeu prendre qualsevol bolet tubular fresc, per exemple, porcini, boletus, també es permet utilitzar bolets lamel·lars, com ara xampinyons, bolets de mel, etc. Utilitzeu sobretot barrets. Podeu utilitzar bolets secs, però submergiu-los en aigua durant la nit abans d’utilitzar-los. Netegeu bé els bolets de la terra, les fulles, etc. Esbandiu-los bé. A continuació, poseu-ho en una cassola, tapeu-ho amb aigua, sal i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 20 minuts. Després de la cocció, escorreu el brou, deixeu refredar els bolets i passeu-los per un molinet de carn. Poseu la massa de bolets en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal i fregiu-la durant uns 25-30 minuts a foc mig.
Pas 2
Agafeu una ceba de mida mitjana, peleu-la, esbandiu-la i talleu-la en anelles força fines. Esbandiu bé els tomàquets, tallats a rodanxes. Esbandiu les pastanagues de mida mitjana, peleu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Sofregiu les verdures a foc lent en oli vegetal durant diversos minuts.
Pas 3
Barregeu les verdures amb la massa de bolets, afegiu sal, pebre i altres espècies al vostre gust. Fregiu-los en una paella durant 15-20 minuts.
Pas 4
Preneu pots amb taps enrotllables o cargolats, esbandiu-los amb bicarbonat de sodi o qualsevol altre agent de neteja i esterilitzeu-los al vapor durant uns minuts, segons la mida del pot. Introduïu el caviar encara calent en recipients preparats i esterilitzeu el volum de 0,7 litres durant uns 35 minuts, augmenteu o reduïu el temps d’esterilització en funció de la mida del pot. Tanqueu amb tapes, emboliqueu-ho. Deixeu els pots embolicats fins que es refredin completament. Guardeu aquest caviar en un celler o nevera. Si cal emmagatzemar en un lloc càlid, afegiu 1 culleradeta a cada pot. 9% de vinagre.
Pas 5
Diversifiqueu el caviar de bolets afegint 1-2 cullerades. l. maionesa o pasta de tomàquet. Per als amants de les espècies picants, afegiu-hi una mica més de vinagre i pebre.
