Les sopes de fesols són abundants, econòmiques i saludables. Els llegums contenen no només proteïnes completes, sinó també fibra dietètica, antioxidants, vitamines i minerals, i també són baixos en calories i són deliciosos. Les receptes de sopa de mongetes es troben a moltes cuines del món. Algunes mestresses de casa cuinen el borsch amb mongetes, d’altres escullen sopes de mongetes puré. Hi ha una recepta preferida per a tothom.
Sopa de mongetes toscanes
La cuina toscana és senzilla i saborosa. Els mateixos italians, quan en parlen, repeteixen de tant en tant l’essenziale, que vol dir necessari, essencial, important. Així és exactament com s’obté la sopa de mongetes toscanes. Necessitarà:
- 1 cap de ceba gran;
- 1 pastanaga gran;
- 2 tiges d'api;
- 2 grans d'all;
- 800 g de tomàquet picat en conserva;
- 800 g de mongetes blanques en conserva;
- 2 fulles de llorer;
- 2 branquetes de romaní;
- 600 ml de brou de verdures;
- 2 cullerades. cullerades de julivert picat;
- suc de llimona acabat d’esprémer;
- oli d’oliva.
Peleu i talleu a daus les pastanagues, trossegeu també la ceba, talleu els bastons d’api, passeu els alls per una premsa. En una cassola de fons pesat, escalfeu 2 cullerades d’oli d’oliva i salteu les pastanagues, les cebes i l’api a foc mitjà fins que estiguin toves. Afegiu all, remeneu i deixeu coure uns 5 minuts més.
Poseu mongetes i tomàquets en conserva en un cassó, aboqueu-hi suc de les llaunes, afegiu-hi fulles de llorer regulars i branquetes de romaní, sal i pebre. Poseu a foc lent durant 3-5 minuts, després afegiu-hi brou i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Si la sopa és massa espessa, aboqueu-hi una mica d’aigua bullida calenta. Traieu de la sopa les branques de romaní i les fulles de llorer. Col·loqueu la meitat de la sopa en un bol de la batedora i el puré, torneu a posar el puré al cassó i remeneu-ho. Afegiu julivert picat a la sopa abans de servir-lo. Sovint, aquesta sopa se serveix amb rodanxes de ciabatta al forn fregades amb mantega d’all. Hi ha una llesca de pa per porció de sopa.
Sopa de mongetes i cansalada
Si no teniu pressa, també podeu fer una senzilla sopa de mongetes amb mongetes seques, no mongetes en conserva. Aquesta bona recepta antiga agradarà a les mestresses de casa que vulguin evitar els conservants i els menjars de conveniència a la cuina. Necessitarà:
- 500 g de mongetes vermelles seques;
- 1 ½ litre de brou de pollastre casolà;
- 500 g de cansalada fumada;
- 2 pastanagues grans;
- 2 tiges d’api;
- 1 cap de ceba;
- 4 grans d'all;
- 2 tomàquets carnosos;
- 2 fulles de llorer;
- 3-4 branquetes de farigola;
- 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet;
- 2 cullerades. cullerades de julivert picat.
Esbandiu les mongetes, poseu-les en una olla de 5 litres i ompliu-les d’aigua perquè quedin 2-3 cm per sobre del nivell de les mongetes. Deixar reposar durant 10-12 hores, després escórrer i afegir brou de pollastre. Poseu a ebullició, reduïu el foc i cuineu fins que estigui mig cuit.
Talleu la cansalada a daus grans. Fregiu-los amb oli vegetal fins que quedin cruixents. Afegiu tres quartes parts a les mongetes i col·loqueu la cansalada que queda sobre una tovallola de paper per absorbir l’excés de greix.
Piqueu les cebes i les pastanagues a daus grans, talleu les tiges d’api. Fregiu-ho fins que estigui suau a la mateixa paella on heu fregit la cansalada. Piqueu els alls finament i col·loqueu-los amb les verdures. Remeneu-ho durant 3-4 minuts, afegiu-hi pasta de tomàquet i deixeu-ho coure un minut més. Transferiu la barreja a les mongetes, afegiu les fulles de llorer i la farigola, rectifiqueu de sal i pebre mòlt i deixeu coure a foc lent la sopa fins que les mongetes estiguin tendres. Traieu la fulla de llorer i les branques de farigola. A l’hora de servir, afegiu el bacó cruixent i el julivert.
Recepta pas a pas de sopa de mongetes blanques
Aquesta clàssica sopa de mongetes de vegades es diu sopa del senador. El sabor ric, la textura agradable i l’aroma deliciós del plat agradaran no només als dignataris, sinó també a les mestresses de casa exigents. Prengui:
- 500 g de mongetes seques blanques;
- 500 g de pit fumat a l'os;
- 2-3 patates mig esmicolades;
- ½ got de llet amb un contingut de greixos com a mínim del 2,5%;
- 2 cullerades. cullerades de mantega;
- 1 cap de ceba blanca;
- 1 tija d'api
- 2 grans d'all;
- 2 cullerades. cullerades de julivert picat;
- sal i pebre negre mòlt.
Col·loqueu les mongetes en un cassó gran i afegiu-hi aproximadament tres vegades la quantitat d’aigua freda. Deixeu-ho actuar durant 10-12 hores. Escorreu-ho, afegiu-hi 10 tasses d’aigua freda, col·loqueu la bresa i poseu-hi foc. Poseu-ho a foc lent i reduïu el foc, deixeu-ho coure durant aproximadament 1 hora i mitja fins que les mongetes estiguin tendres. Traieu el pernil de la sopa, deixeu-lo refredar i talleu la carn de l’os. Talleu-ho a daus i torneu al cassó.
Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a daus, cobriu-les amb aigua, salpebreu-les i deixeu-les coure fins que estiguin tendres. Escórrer l'aigua, afegir la llet calenta i puré fins que quedi homogènia. Afegiu el puré resultant a la cassola.
Piqueu la ceba a daus petits, trossegeu l’api, passeu els alls per una premsa. Foneu la mantega en una paella ampla, fregiu les verdures a foc lent. Cuinar fins que les cebes quedin translúcides. Afegiu la barreja a la sopa i deixeu-ho coure aproximadament una hora a foc lent. Salpebreu-ho. Serviu-ho amb herbes picades.
Sopa de mongetes picants turques
Aquesta interessant sopa vegetariana agradarà a aquells que prefereixen "calents". És picant i picant, farcit i espès. Cuineu-lo en un dia gelat d’hivern i us sentireu molt més càlids. Podeu fer-ho per endavant, perquè escalfar aquestes sopes només es fa més saborós. Necessitarà:
- 600 g de mongetes en conserva;
- 3 l. brou de verdures;
- 300 g de tomàquets carnosos;
- 150 g de pebrots;
- 1 cap de ceba blanca;
- 2-3 pebrots vermells;
- ½ culleradeta de comí mòlt;
- ½ culleradeta de curri en pols;
- ½ culleradeta de gingebre mòlt;
- ½ culleradeta de pebre vermell sec;
- oli d’oliva;
- sal i pebre.
Talleu la ceba a daus petits. Traieu la tija del pebrot dolç, traieu les mampares i les llavors i talleu la carn a daus. Talleu els pebrots en rodanxes. Si no voleu que la sopa sigui massa picant, descarteu les llavors. Talleu els tomàquets a daus grans, estalvieu-ne el suc. Fregiu la ceba amb oli d’oliva fins que quedi transparent. Traieu-lo i deixeu coure a foc lent el pebrot dolç a la mateixa paella fins que estigui tou. Bullir el brou, afegir mongetes, tomàquets i pebrots, condimentar amb espècies i coure uns 10 minuts.
Recepta pas a pas de sopa de mongetes i pasta
Aquest deliciós plat es fa amb una barreja variada de diferents mongetes. L’ideal seria que n’hi haguessin setze, aquest és el nom de la barreja de sopa italiana ja feta: "16 mongetes", però si la vostra sopa conté una mongeta comuna, no en resultarà menys gustosa. Prengui:
- 500 g de barreja de mongetes seques;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 100 g de cansalada;
- 1 cap de ceba blanca;
- 3 grans d'all;
- ½ culleradeta de flocs de pebrot vermell;
- 400 g de tomàquet picat en conserva;
- 1 cda. vi negre sec;
- 1 ½ litre de brou de pollastre;
- sal i pebre mòlt;
- 1 tassa de pasta fina;
- 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat
- 5-6 fulles d'alfàbrega fresca.
Col·loqueu les mongetes seques en una cassola ampla i profunda i cobriu-les amb aigua freda de manera que el seu nivell sigui de 2 a 3 centímetres més alt. Després de 10-12 hores, esbandiu les mongetes amb aigua corrent i torneu a omplir-les amb 8 tasses de líquid. Poseu a ebullició, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora, remenant de tant en tant i escorregut. Quan les pells de les mongetes comencin a trencar-se, apagueu el foc.
Piqueu la ceba i la cansalada a daus petits. Piqueu els alls. Escalfeu l’oli d’oliva en una cassola ampla i profunda amb un fons espès, salteu la ceba i la cansalada, remenant de tant en tant. Al cap de 12-15 minuts, afegiu-hi els flocs d’all i pebre vermell. Coeu-ho un minut més i, a continuació, afegiu-hi els tomàquets, el brou i el vi, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Afegiu dos terços de les mongetes. Pureu les mongetes sobrants amb la batedora i poseu-les també a l’olla. Afegiu la pasta. Remeneu. Feu bullir la sopa i reduïu el foc a mitjà. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 15-20 minuts més, fins que la pasta estigui tendra. Serviu guarnit amb alfàbrega i formatge ratllat.
