Les sopes de tomàquet sempre tenen gust de mar. Va ser la cuina mediterrània la que ens va donar les millors receptes de sopes de tomàquet, ja fos gaspatxo espanyol, sopa de tomàquet amb formatge o marisc. Tots valen la pena fer-los i provar-los.
Clàssic i més gaspatxo
Començarem per un plat tradicional espanyol: el gaspatxo. El més important que cal saber sobre el gaspatxo és que en rus aquesta paraula s’escriu amb una lletra "h" i que a la seva terra natal, a Andalusia, el gaspatxo no se serveix en plats, sinó en gots alts, sovint fins i tot amb gel. Aquí es recorda de seguida l’heroïna de la pel·lícula de culte de Pablo Almodovar "Les dones a la vora d’un atac de nervis", que al llarg de l’acció intenta tractar a totes les persones que apareixen a casa seva amb un got de gaspatxo.
Tanmateix, si beure sopa d’un got és massa inusual per a vostè, podeu abocar gaspatxo als plats sense un toc de consciència i menjar amb una cullera. En realitat, així és com se serveix a la majoria dels nostres restaurants i mai als restaurants andalusos.
També es permeten diverses llibertats amb els ingredients. Podeu variar la composició i la quantitat de verdures, experimentar amb espècies i herbes, substituir el vinagre de vi per balsàmic o fins i tot suc de llimona. Si es vol, es pot afegir brou de verdures o fins i tot suc de tomàquet ja preparat (però només sense sucre).
Ingredients:
- Tomàquets - 5 unitats.
- Cogombres - 1 unitat.
- Pebrots vermells - 1-2 unitats.
- Tija d’api: 1 unitat.
- Escalotes - 1 unitat. (petit)
- Vinagre de vi negre: 1 cda l.
- Oli d’oliva
- Salsa tabasco - 1-2 gotes
- Sal al gust
- Pebre negre al gust
- Verds al gust (julivert, alfàbrega, coriandre, api)
Preparació:
- Coeu prèviament el pebrot vermell. Preescalfeu el forn a 200 graus, afegiu una mica d’oli d’oliva al plat de forn i escampeu els pebrots amb oli també. Es cou al forn durant 30 minuts.
- Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i peleu-los. Després, podeu fer servir el truc per no insistir la sopa acabada a la nevera durant diverses hores abans de servir-la. Així, si ho desitgeu, els tomàquets es poden marinar en oli d’oliva amb alfàbrega, deixant-los a la nevera durant mitja hora. Una vegada més, repetim que aquest element queda a la vostra discreció.
- Peleu el cogombre, tallat a trossos grans.
- Traieu la pell del pebrot al forn (s’ha de desprendre molt fàcilment), peleu les llavors.
- Col·loqueu els tomàquets, l'api, l'all, el cogombre, les escalunyes i els pebrots al forn en una batedora. Afegiu-hi pebre negre acabat de moldre i sal marina. Punxeu fins que quedi suau.
- Proveu la sopa resultant. A continuació, afegiu sal, pebre, salsa Tabasco (1-2 gotes), oli d’oliva, vinagre de vi, alfàbrega, julivert al gust. Per ajustar la consistència, podeu afegir aigua freda o una mica de suc de tomàquet. Però no necessàriament.
- Torneu a barrejar-ho tot. Refrigerar durant 2-4 hores. Si heu marinat els tomàquets amb antelació, n’hi ha prou amb deixar reposar la sopa a la nevera durant uns 30 minuts, però tingueu en compte que, en tot cas, el gaspatxo ha de quedar molt fred.
- Traieu-lo de la nevera, aboqueu-lo en gots o plats.
- Podeu afegir verdures picades finament (al vostre gust) i crostons prèviament fregits als plats. Podeu posar gel en gots i guarnir amb una branca de julivert o alfàbrega.
- Amb la sopa es poden servir els mateixos crostons, pernil, anxoves i verdures tallades grossament.
Sopa de tomàquet amb musclos
Per a aquesta recepta, la pasta de tomàquet Passata (puré de tomàquet) serà fins i tot preferible als tomàquets frescos, ja que té una consistència ideal per a una sopa. Però si no l’heu trobat, agafem els tomàquets. Però no una pasta de tomàquet normal!
Els musclos es poden substituir per conserves de peix com el salmó o fins i tot la tonyina (1 llauna). Però el gust serà molt més peix que el marisc. També es permet el brou de pollastre.
Ingredients:
- Tomàquets o puré de tomàquet passata - 800 g
- Musclos (sense petxines) - 300 g
- Caldo de verdures - 0,5 l
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Patates - 2 unitats.
- Bulba de ceba - 1 unitat.
- Oli d’oliva
- Alfàbrega seca
- Herbes fresques al gust (julivert, alfàbrega verda)
- Sal, pebre al gust
Preparació:
- Bullir el brou de verdures o de pollastre. Mantingueu-ho calent.
- Piqueu finament la ceba i el pebre.
- Peleu les patates i bulliu-les fins que estiguin mig cuites. Tallat a tires o a daus.
- Si teniu musclos congelats, descongeleu-los.
- Col·loqueu els tomàquets a la batedora, hi podeu afegir una branca d’alfàbrega verda, punxeu-la bé.
- Aboqueu oli d’oliva en un cassó (preferiblement amb parets gruixudes), poseu-hi cebes, pebrots i musclos, deixeu-los coure a foc lent durant 2-3 minuts.
- Afegir alfàbrega seca i remenar.
- Ara aboqueu-hi brou calent, aliseu o pasta de tomàquet casolana, afegiu-hi patates i poseu-les a ebullició. Coeu-ho a foc lent durant 10-15 minuts. Serà millor que les patates estiguin bullides.
- Serviu-ho amb herbes ben picades. Els crostons casolans són ideals per a la sopa.
Sopa de puré de tomàquet amb formatge
Sopa molt saborosa, fins i tot al més petit exigent li agradarà. Ideal amb una baguette fresca, pa blanc assecat al forn o crostons casolans.
Ingredients:
- Tomàquets - 1 kg
- Pasta de tomàquet passata - 400 g
- Bulba de ceba - 1 unitat.
- All - 4-5 grans
- Alfàbrega seca, orenga, farigola i marduix
- Alfàbrega verda: raïm petit
- Crema com a mínim del 20% - 200 ml
- Oli d’oliva
- Sucre - 1 culleradeta
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt al gust
- Formatge dur - 50 g
Preparació:
- Feu talls als tomàquets transversalment, aboqueu-los amb aigua bullint i traieu-los fàcilment la pell. Tallar-les en tascons grans, posar-los en un plat untat amb oli d’oliva i coure-ho durant 45 minuts.
- Piqueu la ceba i els alls finament.
- Escalfeu oli d’oliva en una cassola, poseu-hi ceba i all, fregiu-ho a foc mitjà durant 5-7 minuts.
- Afegiu-hi els tomàquets al forn, fregiu-los 2 minuts més.
- Afegiu el vent alisis, l’alfàbrega fresca ben picada, la sal i el pebre. Poseu a ebullició i cuineu durant 10-12 minuts a foc lent.
- Tritureu la sopa en una batedora i torneu-la a abocar a l'olla.
- Barregeu la nata, el sucre, la sal i les espècies per separat en una batedora i afegiu-la a la sopa. Barrejar. Deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
- Apagueu el foc, deixeu-ho coure durant 2-3 minuts. Serviu-ho ben calent, escampeu-lo amb molt de formatge ratllat.
- Si teniu olles especials per coure, podeu abocar-hi sopa, cobrir-la amb formatge per sobre i marcar-la al forn durant uns minuts; obtindreu una deliciosa escorça de formatge.
Sopa de puré de tomàquet amb alfàbrega
Tingueu en compte que només l’alfàbrega verda funcionarà per a aquesta recepta, no l’alfàbrega morada. L’alfàbrega verda no sempre es troba als prestatges dels supermercats, però se sol trobar als mercats. A més, aquesta herba amb un aroma exquisit característic es pot cultivar fins i tot a casa: no és molt capritxosa.
Ingredients:
- Tomàquets - 1 kg
- Suc de tomàquet: 3 tasses
- Alfàbrega verda fresca: petit ramell
- Llet o crema sense greix - 200 ml
- Formatge crema - 100 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt al gust
Preparació:
- Talleu els tomàquets, escaldeu-los amb aigua bullent i traieu la pell. Picar grollerament.
- Aboqueu el suc de tomàquet en una cassola i poseu-hi els tomàquets trossejats, deixeu-los bullir. Coeu-ho a foc lent durant 30 minuts.
- Retirar del foc, refredar lleugerament. Col·loqueu la sopa a la batedora, afegiu-hi l’alfàbrega verda i el puré fins que quedi homogeni.
- Torneu la sopa al cassó, afegiu-hi llet o nata i formatge crema. Barregeu-ho bé, salpebreu-ho i coeu-ho durant 7 minuts, sense deixar de remenar perquè el formatge no quedi en grumolls.
- Retirar del foc. Serviu-lo amb crostons o una baguette, guarnida amb herbes, el millor de tot amb una fulla d’alfàbrega fresca.
