Les sopes de peix són ideals tant per a la cuina diària com per a la dietètica. Tots es preparen de forma ràpida i senzilla, i la varietat de receptes us permet fer el menú el més interessant possible.
Se sap molt sobre els perills del brou de carn, que s’obté amb una digestió prou llarga de la carn amb ossos. El brou de peix és una història completament diferent. La majoria dels tipus de peix es couen en aigua bullent en qüestió de minuts i tenen un gust molt bo a l’aigua. La sopa de peix es prepara amb un mínim tractament tèrmic, que permet conservar tots els nutrients dels ingredients del plat. A més, el peix és una font d’àcids grassos poliinsaturats, que es conserven excel·lentment quan es bull durant poc temps. Per això, les sopes de peix es consideren indispensables per a aquells que es preocupen per la seva salut i longevitat.
No obstant això, els beneficis de les sopes de peix estan lluny de ser l’única raó per introduir-les a la vostra dieta. Una varietat de combinacions de sabors i un enorme camp per a fantasies culinàries: aquests són els innegables avantatges de les sopes de peix.
Sopa de peix cremosa noruega
Les sopes més contundents s’obtenen a partir de peixos capturats als mars freds del nord (salmó, truita, tonyina). Són aquestes varietats les més útils. Els primers plats de peix gras han estat populars a la cuina escandinava durant segles. És costum cuinar-los força densos i amb moltes calories, ja que un plat així escalfa i satura perfectament en condicions climàtiques difícils.
Necessitarà:
- Filet de salmó o truita - 300 g;
- Crema 33% de greix - 200 ml;
- Patates: 1 unitat;
- Formatge crema - 70 g;
- Midó de blat de moro - 1 culleradeta;
- Pebre blanc, nou moscada mòlta - 1/4 culleradeta cadascun;
- Sal al gust
- Anet per a la decoració.
Recepta de cocció pas a pas.
- Bullir l'aigua. Podeu variar-ne el volum al vostre gust. Per exemple, si preneu 1,5 litres per la quantitat indicada d’ingredients, la sopa resultarà ser força líquida, però alhora rica. Si voleu una consistència més densa i gairebé pura, n'hi ha prou amb 1 litre.
- Piqueu les patates a daus petits, submergiu-les en aigua bullent. Coeu-ho durant 7 minuts.
- Poseu el filet de salmó tallat a rodanxes petites al brou. Poseu a ebullició i aboqueu-hi la nata.
- Per obtenir una consistència més gruixuda, diluïu el midó amb 50 ml en un recipient separat. aigua, remeneu-la bé perquè no quedin grumolls i aboqueu-la al brou.
- Condimentar amb sal i condiments.
- Afegiu formatge crema a la sopa un minut abans de coure-la. El millor és fer-ho amb una culleradeta, perquè el formatge no es dissolgui completament i el seu sabor es noti al plat acabat amb agradables notes lletoses.
- Decorar amb anet abans de servir.
Bouillabaisse
La famosa sopa de bouillabaisse francesa va aparèixer a Marsella; fa diversos segles era un poble de pescadors normal. Després d’empaquetar i tallar la captura, els pescadors tenien algunes guarnicions de diferents tipus de peixos. Va ser d’ells que van cuinar bouillabaisse, afegint-hi verdures i herbes de temporada. Aquest és l’avantatge clau d’aquest plat: podeu preparar qualsevol tipus de peix. Per cert, els jocs de sopes ja preparats per a la sopa de Marsella també es venen als supermercats. Tot el secret d'aquesta sopa es troba en les espècies, així que intenteu utilitzar tots els condiments que s'enumeren a continuació.
Necessitarà:
- Joc de sopa de peix - 600 g;
- All - 2 grans;
- Tomàquets frescos: 2 unitats;
- Porros - 200 g;
- Cebes - 1/2 cap;
- Api (fulles): 1 manat;
- Oli d’oliva - 2 cullerades soperes;
- Safrà a la punta d’un ganivet;
- Alfàbrega seca: 1/4 c.
- Farigola seca: 1/4 de cullerada de sopa;
- Pebre mòlt: 1/4 c.
- Ratlladura de llimona ratllada - 1/2 culleradeta;
- Vi blanc sec - 50 ml.
Recepta pas a pas.
- Peleu el peix, separeu els ossos, talleu la carn a daus.
- Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i trossegeu-los arbitràriament.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella.
- Piqueu finament el porro, la ceba i els alls. Salteu-ho amb oli fins que estigui daurat i, tot seguit, afegiu-hi els tomàquets i sofregiu-ho durant 5 minuts.
- Bullir aigua de brou i sal. L'aigua s'ha de prendre en proporció als peixos 1: 1, ja que el bouillabaisse clàssic ha de ser molt espès.
- Bulliu el peix durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi el sofregit de tomàquet i totes les espècies seques. Porteu a ebullició.
- 5 minuts abans de la cocció, aboqueu vi sec a la sopa i afegiu-hi la ratlladura.
Orella siberiana
La sopa de peix russa clàssica està feta de varietats nobles de peix de riu o de llac: grayling, truita, esterlet, esturió. Com tots els primers plats de peix, es tracta d’una sopa molt senzilla que no trigarà més de 20 minuts a cuinar-se.
Necessitarà:
- Peix - 500 g;
- Patates: 2 peces;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Cebes - 1/2 cap;
- Arròs - 4 cullerades soperes;
- Sal, pebre negre al gust;
- Mantega - 30 g.;
- Diverses branquetes d'anet.
Per fer saborosa l’orella, el més important és seguir estrictament l’ordre de càrrega dels ingredients. En aquest cas, el brou resultarà fragant i transparent i el peix en si no es desfarà en trossos.
- Primer, bullir l’arròs en aigua separada fins que estigui mig cuit, colar i esbandir.
- Talleu les patates i les pastanagues a tires.
- Piqueu finament les cebes.
- Afegiu les verdures a l’aigua bullent i coeu-les durant 7-10 minuts.
- Carregueu el peix netejat al brou. Els peixos petits es poden posar sencers i grans, trossejats a trossos grans. Si bullis canals amb ossos, els pots treure al cap de 5-7 minuts i separar-los dels ossos. Serviu sencer si és difícil.
- Afegiu-hi arròs, sal i pebre. Coeu-ho 5 minuts més. Deixeu que l’orella s’impregni durant 15-20 minuts traient-la del foc.
- Espolvoreu amb anet fresc abans de servir i afegiu 1 culleradeta de mantega refrigerada a cada plat.
Sopa de peix amb llet de coco
La popularitat de la cuina asiàtica al nostre país augmenta cada any, de manera que els ingredients d’aquesta sopa es venen des de fa temps als supermercats ordinaris. La sopa de coco afegirà varietat al menú habitual i és molt fàcil preparar-la en pocs minuts.
Necessitarà:
- Llet de coco 400 ml;
- Peix blanc magre - 300 g;
- Xile - 1 beina;
- Arrel de gingebre - 20 g;
- Sucre - 1 culleradeta;
- Calç - 1 unitat;
- Salsa de peix: 2 culleradetes;
- Fideus d’arròs: 100 g;
- Oli de coco: 1 cullerada
- Aigua o brou - 1 litre.
Recepta pas a pas.
- Separeu els peixos dels ossos, tallats a trossets.
- Escalfeu l'oli de coco en una paella.
- Peleu els bitxos i talleu-los a petits anells. Fregir en oli de coco.
- Feu bullir aigua o brou, aboqueu-hi llet de coco. Afegiu-hi salsa de peix, sucre i suc de llima.
- Talleu el gingebre a rodanxes fines (com per al sushi) i poseu-hi la sopa.
- Carregueu els trossos de peix al brou. Poseu els fideus al mateix temps. Al cap de 5 minuts, la sopa ja està llesta.
Sopa de peix
A la cuina europea, el puré de sopes és inusualment popular. Molt sovint, les sopes de formatge i verdures es preparen d’aquesta manera, però poca gent sap fins a quin punt resulta satisfactori i saborós aquest plat de peix. A més, el puré de sopa de peix és una bona manera d’incorporar aquest producte als aliments per a nadons.
Necessitarà:
- Filet de peix de mar - 400 g;
- Pastanagues - 2 unitats;
- Cebes - 1/2 cap;
- Carbassó - 200 g;
- Bròquil - 100 g;
- Pasta de tomàquet - 2 cullerades soperes;
- Oli d’oliva: 1 cullerada;
- Crema agra - 1 cullerada de sopa;
- Sal al gust;
- Baguette: 3-4 rodanxes;
Recepta pas a pas.
- Piqueu finament la ceba i 1 pastanaga i fregiu-les amb pasta de tomàquet en oli d’oliva.
- Peleu la segona pastanaga, el bròquil i el carbassó, tallats a trossos grans i cuiteu-los al vapor o bulliu-los.
- Bullir els filets de peix en aigua salada durant 10 minuts.
- Tritureu les verdures i el peix preparats amb una batedora. Afegiu un amaniment de tomàquet i diluïu-lo amb el brou de peix fins a obtenir la consistència desitjada. Bullir.
- Assecar les rodanxes de baguette al forn o torrar-les a la torradora.
Serviu la sopa amb crema agra i crostons.
Sopa de peix en conserva
La sopa de peix en conserva és un clàssic de la cuina soviètica que encara avui és rellevant. Aquest és un dels primers plats més bàsics, però, perquè la sopa enllaunada no sigui avorrida, intenteu diversificar una mica la recepta clàssica.
Necessitarà:
- Saury en conserva: 1 llauna;
- Patates: 1 unitat;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Ceba: 1 unitat;
- Pèsols verds - 100 g.
- Ou bullit: 2 peces;
- Full de llorer;
- Sal, pebre al gust
Recepta de cocció pas a pas.
Com que el peix en aquest cas ja està llest, és millor començar a cuinar la sopa amb verdures.
- Talleu les patates a tires, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, talleu la ceba finament.
- Carregueu les verdures en una olla amb aigua bullent, sal i pebre, tireu-hi la fulla de llorer.
- Quan les patates estiguin a punt, poseu-hi conserves de peix i pèsols verds al brou (es recomana posar pèsols crus o congelats 5 minuts abans del peix). Coeu-ho durant 3-5 minuts.
- Aboqueu la sopa en bols i poseu les rodanxes d’ou bullides a cada bol.
