Els aperitius són menjars originals de bufet, que se serveixen freds o calents. Ajuden a obrir la gana, a satisfer la fam entre menjars, es poden preparar per a l’hivern. Una opció excel·lent sobre la taula serien els plats fets amb mongetes.
Les mongetes són una planta anual de la família de les lleguminoses. Conté les proteïnes més valuoses, lleguminoses, vitamines, macro i microelements, midó. Es pot combinar amb molts productes i aporta un toc sofisticat al plat. Alguns cuiners el substitueixen per patates / carn en amanida, cosa que el fa menys nutritiu.
Una mica d'història
Els científics no estan d’acord sobre la seva procedència en la forma que veiem a la cuina. Alguns suggereixen que es va portar junt amb tomàquets i patates. Altres parlen de l'origen de l'antic Egipte. Hi ha referències a l’època de Cleòpatra que feia servir pols seca del fruit de la planta per rejovenir la cara i el cos. Durant segles, la Xina ha sabut fer créixer aquesta planta i aplicar totes les seves parts. Van aconseguir cuinar-ne sabó, triturar-lo en farina i coure galetes cruixents i fins i tot fer dolços. Els espanyols fa dos segles van plantar simplement jardins per decorar i van decorar pentinats de dames amb belles flors. Fins que algú va menjar per accident una mongeta i en va apreciar el gust.
Els mestres de cuina moderns de tots els països preparen meravellosos plats a partir de mongetes i s’enorgulleixen de les seves receptes. Es bull, es guisa, es fregeix, es cou al forn i s’inclou en diverses composicions.
Amanida de Tbilisi
La recepta original de l’aperitiu sorprendrà amb el seu sabor i es convertirà en una digna decoració a la taula festiva.
Ingredients:
- mongetes en llauna: 300 g;
- pebrots, ceba morada - 2 peces;
- vedella bullida: 400 g;
- nous - 100 g;
- all - 2 grans;
- pebrot picant: 1 unitat;
- oli vegetal - 50 ml;
- utskho-suneli, llúpol-suneli - 1 culleradeta;
- vinagre de raïm - 25 ml;
- verds de coriandre: un munt.
Guia pas a pas:
- Peleu i esbandiu la ceba, esborreu-la amb un tovalló, tallada a mitges anelles fines.
- Traieu les llavors i les tiges de pebrots, esbandiu-les, talleu-les a tires petites.
- Rentar els verds, tallats a trossos, passar els alls per una premsa.
- Tirar les mongetes a un colador, treure el líquid. Esmicolar la carn a daus de 1x1 cm.
- Tritureu les nous amb un ganivet, fregiu-les en una paella seca i calenta.
- Poseu tots els ingredients en un bol d’amanides alt, moveu-ho, amaniu-lo amb vinagre i salsa d’oli.
- Poseu-ho a la taula durant mitja hora i serviu-lo. Bon Appetit!
La clàssica recepta de berenar lobio
Per fer una opció senzilla i ràpida per esmorzar, dinar o sopar, necessitareu els components següents:
Productes:
- mongetes - 300 g;
- cebes: 3 peces;
- anet, coriandre - 100 g;
- oli vegetal - 30 ml;
- un gra d'all;
- sal, pebre, pebre vermell - pessigueu alhora.
Pas a pas:
- Bulliu les mongetes en aigua salada, poseu-les en un colador.
- Peleu la ceba, tallada a anelles, fregiu-la durant dos minuts a foc fort.
- Tritureu els alls i talleu-los a trossos, afegiu-los a la paella.
- Posar tots els ingredients a la ceba, afegir sal i coure a foc lent durant 30 minuts.
- Divideix el lobio acabat en porcions, posa les herbes i podràs tractar els teus amics.
Vinagreta amb bolets i mongetes
Ingredients:
- remolatxa, pastanaga, patata, adobat: 2 unitats;
- una llauna de fesols en conserva;
- bolets salats - 180 g;
- ceba: 1 unitat;
- mostassa - 1 culleradeta;
- julivert - 1 manat;
- oli de gira-sol - 3 cullerades. culleres.
Com cuinar:
- Bullir les verdures, refredar-les, pelar-les i tallar-les a daus.
- Renteu els bolets de la salmorra, poseu-los en un colador, tallats a trossets.
- Talleu els cogombres a quarts, traieu les cues.
- Peleu la ceba, talleu-la a trossos petits. Piqueu finament els greens.
- En una tassa, barregeu oli amb mostassa, hi podeu afegir pebre.
- Poseu tots els ingredients en un bol, aboqueu-hi l’amaniment, remeneu-ho.
- Col·loqueu-ho en un bol d’amanides abans de servir-lo o dividiu-lo en porcions.
Mongetes en ceba caramel·litzada
Una bona opció per berenar que fins i tot als nens els encantarà.
Prepareu els aliments següents:
- prunes prunes, albercocs secs - 200 g;
- mongetes blanques: 2 llaunes;
- Ceba de Ialta -1 cap;
- una llimona;
- sucre, pasta de tomàquet: 1 cullerada de sopa cadascun;
- oli d’oliva: 4 cullerades soperes;
- sal, pebre - al gust.
Cuina pas a pas:
- Aboqueu aigua bullent sobre els fruits secs, deixeu-ho reposar durant 5 minuts, escorreu l'aigua, dividiu-lo en parts.
- Peleu la ceba, esbandiu-la, talleu-la a tires.
- Submergiu la ceba en oli calent, afegiu-hi sucre, fregiu-la uns minuts, fins que es formi el caramel.
- Afegiu les espècies i els fruits secs, fregiu-los durant 3 minuts a foc mig.
- Traieu el líquid de la conservació, poseu-hi la ceba, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Remeneu-ho constantment.
- Dissoleu la pasta en un got d'aigua calenta, aboqueu-la en una paella, deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts sota una tapa.
- Ratlleu la ratlladura de la llimona, afegiu-la 2 minuts abans de finalitzar la cocció.
- Traieu-lo de l'estufa i manteniu-lo tancat durant uns 2-3 minuts.
El plat acabat es pot servir en un plat o repartir sobre pa torrat.
Aperitiu picant
Per preparar un plat apetitós a casa, necessitareu:
- mongetes verdes - 1 kg;
- pastanagues, cebes, alls, pebrot - 1 cadascun;
- tomàquets - 0,5 kg;
- sal, sucre, espècies - al gust.
Pas a pas:
- Aboqueu les beines en aigua bullent, bulliu-les, tireu-les sobre un colador.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina, salteu-la en oli calent fins que estigui daurada.
- Afegiu les pastanagues ratllades, continueu sofregint fins que estiguin daurades.
- Aboqueu-hi puré de tomàquet, sal, rectifiqueu-ho de pebre, cúrcuma, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu les mongetes i els alls, passats per una premsa d’all al contingut, barregeu-los a foc lent durant 10 minuts. Deixem refredar i servim.
Ja està a punt un berenar deliciós, apetitós i fàcil de preparar.
Phali les mongetes verdes
Per preparar un interessant aperitiu de cuina georgiana, necessitareu els productes següents:
- mongetes verdes - 650 g;
- nous: 130 g;
- all - 6 grans;
- verds de coriandre: 2 raïms;
- una llesca de pa Borodino;
- utskho-suneli, pebre vermell, adjika - 1 culleradeta cadascun;
- llavors de magrana: 1 cda. la cullera.
Mètode de cocció:
- Esbandiu les verdures, submergiu-les en aigua calenta i deixeu-les coure 15 minuts.
- Escorreu l'aigua, amasseu-la amb les mans, deixeu-la en un colador per eliminar el líquid restant.
- Passeu fruits secs, herbes, alls i pa per un molinet de carn.
- Barregeu les dues parts del producte semielaborat, amaniu-les amb espècies, remeneu-les en una massa homogènia.
- Poseu la pasta en un plat rodó, marqueu les ranures en forma de diamant amb un ganivet, decoreu-la amb llavors de magrana. Bona gana!
Berenar d’hivern
La versió habitual de preparació per a l’hivern, que es pot menjar immediatament després de la cocció.
Productes:
- mongetes - 500 g;
- pebrots dolços, cebes de Ialta, pastanagues - 700 g cadascuna;
- tomàquets - 2 kg;
- sucre - 300 g;
- vinagre - 3 cullerades. l.;
- alfàbrega - 3 branquetes;
- oli vegetal - 1 got.
Procés de cocció:
- Aboqueu les mongetes amb aigua i deixeu-les 10 hores, escorreu-les, tapeu-les amb líquid fresc i deixeu-les coure durant 25 minuts.
- Renteu totes les verdures, traieu les llavors, les closques i els nuclis.
- Talleu les verdures a rodanxes mitjanes, talleu les verdures finament.
- Tritureu els tomàquets amb la batedora, aboqueu-los en una cassola i afegiu-hi oli.
- Passeu tots els ingredients al puré de tomàquet, sal, salpebreu-ho amb les espècies com vulgueu.
- Cuinar a foc moderat durant 60 minuts, abocar el vinagre tres minuts abans de finalitzar la cocció.
- Poseu la massa acabada en pots pasteuritzats, torceu-la, gireu la tapa cap avall. Deixeu-lo embolicat durant un dia i, a continuació, poseu-lo en un armari.
Contingut calòric
Va de 90 a 115 kcal per porció de cent grams de producte bullit i depèn del tipus de mongetes i del mètode de preparació. En termes de valor energètic, conté proteïnes, greixos i hidrats de carboni en proporció de 22-1-50 g.
Qualitats útils i perjudicis al cos
A causa de les vitamines, aminoàcids, ions metàl·lics, àcids orgànics i microelements entrants, té una composició propera a la proteïna animal. La inclusió a la dieta un cop per setmana pot reduir els nivells de glucosa en sang, estabilitzar la funció intestinal, desfer-se del restrenyiment i eliminar el risc de desenvolupar càncer. Ajuda a frenar l’envelliment del cos, a normalitzar els processos metabòlics i a accelerar el metabolisme.
No mengeu fesols per a nens menors de tres anys durant una exacerbació de malalties intestinals cròniques, gota i amb tendència a la inflor. A més, controleu estrictament la mida de la porció per a malalties hepàtiques, vesícula biliar, especialment en presència de càlculs.
