El puré de patates amb costelles cruixents i sucoses són una combinació clàssica. Hi ha moltes receptes de marca per fer carn picada de carn de porc, xai, vedella, peix o pollastre. Però el secret principal està en la manera de fer costelles.
És necessari
- - 800 grams de porc / vedella;
- - 200 grams de pit de pollastre;
- - 1 ceba gran;
- - 2 grans d'all;
- - 3 trossos de pa blanc sec;
- - 70 grams de mantega congelada;
- - sal, pebre al gust;
- - nou moscada a la punta d'un ganivet (opcional);
- - pa ratllat.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la carn picada de la carn (la carn es desplaçarà fàcilment si està lleugerament congelada), passeu-la dues vegades per la trituradora, de manera que les costelles quedin més tendres. Remull el pa blanc sec en aigua (és molt important que el pa estigui sec), separat de les crostes sense esprémer, afegir a la carn picada.
Pas 2
Ratlleu la ceba i els alls sobre un ratllador gruixut, afegiu-los a la carn picada juntament amb les espècies, barregeu-ho bé. Com més es barregi la carn picada, més sucoses i suaus seran les costelles, durant aquest procés la carn picada s’enriqueix amb oxigen.
Pas 3
Si la carn picada és gruixuda, aboqueu-hi una mica d’aigua, però tingueu cura de no deixar escórrer. Al final del procés de pastar, poseu trossos de mantega congelada ben picats a la carn picada, afegirà aquesta sucositat a les costelles. Poseu la carn picada a la nevera durant almenys una hora, cosa que farà que les costelles siguin encara més gustoses.
Pas 4
Formeu les empanades en una costella de mida mitjana i rodona. Per fer-ho més fàcil, mulleu-vos les mans amb aigua freda. Per donar-li forma amb la mà dreta, colpejar la costella al palmell de la mà esquerra, la carn picada s’espessirà lleugerament, aconseguint una forma bonica i uniforme.
Pas 5
Paneu les empanades amb pa ratllat, aboqueu oli a la paella i espereu fins que estigui ben escalfat. Fregiu les costelles a foc fort: així l’escorça que es formarà conservarà la seva sucositat. A continuació, traieu el foc i porteu les empanades fins que estiguin tendres, donant-li la volta diverses vegades. Les costelles estan preparades si són uniformement grises a l’interior i no contenen ratlles de sang.
