El lluc de nas afilat és l’heroïna de diversos contes populars i també peixos molt saborosos, a partir dels quals es preparen molts plats abundants. És magre, que és bo per al fetge, però també sec per la mateixa raó. Apreneu un parell de secrets sobre com fer sucoses xuletes de lluc i us enamorarà aquest increïble menjar.
És necessari
- Per a la primera recepta:
- - 2 kg de llucet;
- - 2 cebes;
- - 1 proteïna d'un ou de gallina gran;
- - 100 ml de nata al 20% i llet al 2,5%;
- - 150 g de pa blanc ranci;
- - 40 g de mantega;
- - 2 culleradetes sal;
- - 1 culleradeta pebre blanc mòlt;
- - oli vegetal;
- Per a la segona recepta:
- - Filet de lluc de 500 g;
- - 100 g de llard de porc;
- - 200 g de carbassó jove;
- - 1 ou de gallina;
- - 100 g de pa ratllat;
- - 1 ceba;
- - 1/3 culleradeta cadascuna pebre negre mòlt i romaní;
- - sal;
- - oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Secret número 1: clara d'ou
Renteu bé els peixos de mucositats i coàguls de sang i talleu-los al llarg de la carena i l’abdomen. Traieu tots els interiors, traieu-ne el cap i la cua. Separeu amb cura els filets de la columna vertebral i els ossos, peleu la carn de la pell, traslladeu-la a un bol profund i tritureu-la amb una forquilla. Peleu les cebes i talleu-les ben fines. Foneu una falca de mantega en una paella i salteu-hi les cebes a foc mig fins que quedin translúcides daurades.
Pas 2
Talleu les escorces dures del pa, talleu-les a trossos i poseu-les en remull amb la llet durant un parell de minuts i, a continuació, espremeu-les. Combineu pa de pa amb ceba i peix i trossegeu-ho i torneu-ho a fer per moldre ossos petits. Tapeu el recipient amb carn picada amb paper film i refrigereu-lo durant 20-30 minuts.
Pas 3
Traieu la massa de xuleta de lluc refredada, incorporeu-hi la nata, rectifiqueu-ho de sal i pebre blanc i barregeu-ho bé amb una espàtula o una cullera de fusta. Bateu les clares per separat amb una batedora o una batedora fins que quedin rígides d’escuma, aboqueu-les a la carn picada i torneu a barrejar-ho tot bé.
Pas 4
Formeu grans boles de peix amb els dits xops en aigua tèbia i aplaneu-les lleugerament. Enceneu una paella, preferiblement de ferro colat, aboqueu-hi oli vegetal i fregiu-hi les costelles de luci fins que estiguin daurades per cada costat. Passeu els estris de cuina a un forn preescalfat de 170oC durant 15 minuts. Serviu-ho amb verdures fresques, arròs o patates.
Pas 5
Secret número 2 - llard de porc
Talleu el llard de porc en trossos arbitraris i gireu-lo en un triturador de carn o tritureu-lo primer en una batedora, només ell, la segona vegada, juntament amb el filet de peix. Peleu les cebes de les "camises" i ratlleu-les amb un ratllador mitjà, feu el mateix amb el carbassó jove.
Pas 6
Afegiu el puré de patates i l’ou a la carn picada, espolseu-los amb condiments i sal i remeneu-los amb força per distribuir tots els ingredients uniformement. Deixeu la massa durant 15-20 minuts per infondre al fred.
Pas 7
Escampeu el pa ratllat en un plat pla a prop dels fogons. Escalfeu oli vegetal a foc fort i reduïu el foc a mitjà. Feu costelles, enrotlleu-les amb pa ratllat i coeu-les durant 2-3 minuts per cada costat. Deixeu la paella a un costat i tapeu-la durant 3-5 minuts més.
