Cuinar sucoses costelles fregides a la pràctica no és tan fàcil. Algunes mestresses de casa compren carn picada seleccionada, segueixen exactament totes les instruccions de la recepta, però el plat encara resulta força sec. Per evitar que això passi, heu de conèixer alguns secrets per elaborar carn picada per a costelles.
Selecció de carn
Per fer les costelles exuberants i sucoses, primer de tot, heu de triar la carn adequada per a la carn picada. Un filet o una peça de la part frontal de la canal és ideal. Si es vol, es pot afegir carn d’omòplat a la carn picada, però és millor rebutjar la pota posterior, ja que té sequedat, densitat i duresa, que són més adequades per a la carn gelatina. La carn picada més sucosa no s’obté d’una, sinó de diversos tipus de carn, per exemple, xai, vedella i porc.
No es recomana afegir llet fresca a la carn picada per a costelles; només empitjorarà les característiques externes i gustatives del plat.
També podeu afegir sucositat i airositat a les costelles pastant acuradament la carn picada i batent-la bé. Això oxigenarà la carn. A més, és aconsellable afegir una petita quantitat d’aigua bullida tèbia a la carn picada, exactament tant com absorbeix la carn. En aquest cas, després d’afegir líquid, la consistència de la carn picada hauria d’assemblar-se a la consistència de la crema agra espessa. Pel que fa als ous, no són un component obligatori de les costelles, ja que el plat pot resultar dur. Per tant, és millor excloure ous de la recepta o afegir només rovells a la carn picada.
Components
La ceba és un component molt important de les costelles sucoses i esponjoses. Com més és, més magnífic i saborós és el plat. Tradicionalment, afegir pa a la carn picada és un error comú. Les mestresses de casa experimentades recomanen substituir-la per patates, pastanagues o cols picades amb cura, que també es poden ratllar amb un ratllador fi. El seu suc de verdures nodrirà la carn picada tant com sigui possible i la farà més sucosa i rica.
El secret per aconseguir unes costelles moderadament grasses i aromàtiques és introduir un tros de mantega a la costella a l’etapa de l’escultura.
Per obtenir sucositat i esplendor en adquirir pastissos de peix, heu d’afegir una mica de porc a la carn picada, en una proporció aproximada d’1: 5 (peix de porc), i substituir l’aigua per una petita quantitat de fulles de te per una mica de refresc.. A més, un paper significatiu en el gust de les costelles el té un empanat de farina o pa ratllat. Una opció excel·lent és formar la pasta amb les mans mullades. Després d’esculpir, es submergeix en una clara d’ou batuda i es posa immediatament en una paella calenta amb oli preescalfat. Al mateix temps, no s’ha d’estalviar en la mida de la costella: com més gran sigui, més sucosa i esplendor té.
