Les delícies de marisc són fàcils de preparar. El més important és no sobreexposar-les al foc i no exagerar-les amb espècies que obstrueixen el sabor delicat. Les llagostes refrigerades o congelades s’acompanyen bé d’herbes, oli i llimona; els crustacis grans es couen més convenientment a la paella, a la planxa o al forn.
Langoustines: avantatges i característiques de cuina
Els llangostins són membres de la família dels crustacis. Exteriorment, difereixen poc de les gambetes grans, però els experts consideren que les llagostes són un tipus de llamàntol. Aquests crustacis tenen carn sucosa i tendra amb un sabor dolç reconeixible, una closca relativament tova i petites arpes. Aquests crustacis són més fàcils de cuinar i tallar que les llagostes grans, i les langostines són més còmodes de menjar.
El producte es considera dietètic, el seu valor nutritiu és elevat i la carn de crustacis és rica en proteïnes, fòsfor, magnesi i iode. S’absorbeix fàcilment i poques vegades provoca al·lèrgies. El contingut calòric de les delícies de marisc és moderat, en 100 g de carn de llagosta hi ha aproximadament 110 kcal.
Hi ha moltes maneres de cuinar crustacis. Es fregeixen i s’estofen en una paella, es couen a la planxa o a la planxa, es couen al forn, a doble caldera o a cocció lenta. Perquè la carn mantingui la seva sucositat i no es faci dura, és important no sobreexposar-la al foc. Les herbes picants, les salses cremoses, el suc de llimona o de llima ajudaran a ressaltar el delicat sabor del producte. S'afegeix pebre i sal en quantitats mínimes. Les llangostines no estan preparades per al seu ús futur; s’han de menjar immediatament després de fregir-les, calentes o calentes.
Langostines a la paella: cocció pas a pas
Per cuinar, són adequades les llagostes fresques i les congelades. La llimona es pot substituir per llima: el gust serà encara més subtil. Les proporcions d’espècies s’ajusten al gust.
Ingredients:
- 4 llagostes grans (preferiblement de la mateixa mida);
- 3 grans d'all;
- 1 llimona;
- sal;
- oli vegetal refinat per fregir;
- pebre negre mòlt;
- una barreja d’herbes.
Col·loqueu els langostins congelats al compartiment inferior de la nevera amb antelació. La descongelació ràpida al microones o aigua calenta està contraindicada: la carn quedarà seca i insípida.
Traieu les entranyes, deixant la closca: conservarà la suculència de les llagostes. Esbandiu el marisc, eixugueu-lo amb paper absorbent. Escalfeu oli vegetal refinat en una paella de ferro colat de parets gruixudes, peleu els alls, talleu-los a rodanxes fines i fregiu-los en una paella fins que estiguin daurats.
Condimentar amb sal, espolvorear amb pebre acabat de moldre i herbes. Fregiu-los amb oli d’all calent pels dos costats, donant la volta amb una espàtula de fusta o silicona. A cada costat, les carcasses es fregeixen no més de 2 minuts, en cas contrari, la carn tendra s’assecarà.
Quan les llagostes estiguin cobertes amb una deliciosa escorça daurada, afegiu-hi rodanxes fines de llimona junt amb la pell a la cassola. Aboqueu aproximadament un quart de tassa d'aigua bullida tèbia i porteu-la a ebullició. Apagueu el fogó, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu el marisc durant 5 minuts perquè es vagi bé al vapor i submergiu-lo amb l’olor de llimona. Poseu les langostines en un plat o plats escalfats separats, afegiu amanida verda a cada ració. Serviu la salsa i el pa blanc sec per separat.
Marisc a la planxa: recepta pas a pas
Una opció senzilla i deliciosa per als amants del pícnic. Les llangostines fregides sobre una reixeta adquireixen un aroma característic i una escorça cruixent i es serveixen millor amb all o salsa cremosa. El vi rosat refredat o la cervesa lleugera habitual seran un bon acompanyament.
Ingredients:
- 500 g de llagostes refrigerades;
- 3 cullerades. l. suc de llimona acabat d’esprémer;
- xili al gust
- sal;
- 1,5 cullerades. l. mel líquida;
- herbes picants seques.
Netegeu bé les cloïsses traient els budells, la closca i el cap. És important assegurar-se que s’eliminen totes les entranyes o que la carn tingui un gust amarg. Esbandiu les canals amb aigua corrent, eixugueu-les amb un paper absorbent.
Prepareu l'adob barrejant mel líquida, suc de llimona acabat d'esprémer, pebrot picat finament, pebre negre mòlt, herbes. Introduïu la barreja resultant de llamàntols preparats, deixeu-ho durant 60-90 minuts. Gireu el marisc periòdicament per distribuir la marinada uniformement.
Broqueu les canals i col·loqueu-les a la graella. Les llagostes grans es fregeixen directament a la reixa, però sempre hi ha el risc que el producte delicat caigui a través de les barres i es faci malbé.
És important mantenir una temperatura moderada i en cap cas coure els mariscs a flama oberta perquè els mariscs quedin ben fregits, però no s’assequin ni es cremin. Un petit truc del xef: les llagostes preparades es poden col·locar sobre un paper d'alumini i després col·locar-les a la reixeta. La delicadesa estarà llesta en uns 4 minuts, el moment exacte depèn de la mida de les llagostes. La carn acabada pren un bell color taronja clar. Serviu el marisc calent; abans de menjar, s’aboca amb suc de llimona o llima acabat d’esprémer.
Langostines en mantega: fàcils i originals
La mantega afegirà calories al plat, però el marisc tindrà un gust especialment delicat. El pebrot vermell afegirà matisos de sabor interessants. Serviu les llagostes calentes, lleugerament esquitxades amb suc de llimona acabat d’esprémer.
Ingredients:
- 400 g de llagostes congelades;
- 50 g de mantega;
- 50 ml d’aigua calenta;
- 0,25 culleradetes alls secs mòlts;
- 0,5 l. pebre vermell sec;
- 2 pessics de pebre vermell picant;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- llimona fresca o llima;
- una mica de julivert.
Descongeleu els mariscs al compartiment inferior de la nevera, traieu les entranyes, els caps, les closques. Esbandiu bé les carcasses perquè no se senti cap regust amarg després de la cocció. Barregeu les espècies seques en un bol, afegiu-hi suc de llimona o llimona acabat d’esprémer.
Escalfeu la mantega en una paella profunda, afegiu-hi les langostines i fregiu-les durant 2-3 minuts per cada costat. La carn ha de quedar taronja. Poseu una barreja d'espècies i suc de cítrics a sobre de les canals, suau amb una cullera. Aboqueu aigua bullent, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Apagueu l'estufa i deixeu coure a foc lent les llagostes a la paella durant 5 minuts més. Durant aquest temps, la delicadesa del marisc està ben saturada de suc.
Col·loqueu el plat acabat en plats escalfats i serviu-lo immediatament. Escampeu cada porció amb suc de llimona acabat d'esprémer abans dels àpats, afegiu-hi una mica de pebre negre si ho desitgeu. Decorar amb fulles de julivert fresc.
Langoustines a l'estil mediterrani
Als amants de la cuina italiana, segur que els encantaran les langostines en una salsa cremosa i espessa amb tomàquets i herbes. Si no hi ha tomàquets frescos, es poden substituir per tomàquets conservats en el seu propi suc.
Ingredients:
- 500 g de llagostins;
- 400 7 tomàquets frescos o en conserva;
- 300 ml crema al 20%;
- 4 grans d'all;
- 30 ml d’oli d’oliva;
- 100 ml de vi blanc sec;
- alfàbrega seca i orenga;
- sal; julivert fresc.
Escúter les llagostes, treure els caps i les potes, esbandir bé les canals. Es poden deixar les closques, amb elles la carn conservarà la seva sucositat. Fregiu marisc en oli d’oliva escalfat. Traieu les canals de la paella i refredeu-les.
Poseu l'all picat en una paella, remenant de tant en tant, daurant-ho a foc mitjà. Aboqueu-hi els tomàquets amb aigua bullint, traieu la pell, talleu la polpa i poseu-la a la cassola. Cuini a foc lent la salsa durant 7-8 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu sal, herbes seques i vi, remeneu-ho, deixeu-ho coure 15 minuts més. Durant aquest temps, el volum de la salsa es reduirà a la meitat.
Afegiu la nata a la paella, remenant de tant en tant, i evaporeu-la uns minuts més. Poseu el marisc fregit a la salsa, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Escampeu cada ració amb julivert ben picat abans de servir. El millor plat secundari per a un plat és la pasta de blat dur. El vi sec i ben refredat, blanc o rosat, s’ha de servir amb llagostins.
