Els ànecs grassonets són molt bons per farcir-los. L’aviram té prou greix subcutani per saturar la carn, cosa que la fa sucosa. Per suavitzar el sabor dolç "greixós", l'ànec s'omple de xucrut o pomes. Les farinetes de fajol soltes també absorbeixen perfectament els greixos, de manera que només són més aromàtics i saborosos.
És necessari
-
- ànec congelat;
- sal;
- Agulla i fil;
- escuradents de fusta.
- Omplert de poma:
- pomes àcides (aproximadament 1 kg).
- Omplert de xucrut:
- xucrut (300 g);
- ceba (1 peça);
- mantega (100 g).
- Farciment de blat sarraí:
- blat sarraí o fet (1 got);
- aigua (1, 5 gots);
- bolets secs (20 g);
- ceba (2 caps);
- oli vegetal (2 cullerades).
Instruccions
Pas 1
Traieu l’ànec de l’envàs. Poseu-lo a descongelar. Busqueu a la panxa de l’ànec una bossa de mànecs. Si no cuineu la sopa immediatament, poseu-hi els menjadors al congelador. Els ànecs importats no solen necessitar eliminació de canyes ni eliminació de plomes, però, de totes maneres, mireu de prop la canal.
Pas 2
Esbandiu l’ànec a l’aigüera i eixugueu-lo amb tovalloles de paper. Fregueu amb sal l'interior i l'exterior de l'au. Prepareu qualsevol dels farcits següents.
Pas 3
Omplert de poma: renteu les pomes àcides o agredolces. Talleu-los en quatre trossos i traieu-ne el nucli. Talleu les pomes a rodanxes gruixudes i poseu-les a la panxa de l’ànec. Cosiu el forat amb una mica de fil o fixeu-lo amb escuradents i col·loqueu l’ocell sobre una safata de forn a la part posterior. Si teniu un ànec especial a la vostra granja, feu-ne un plat. Afegiu mig got d’aigua a l’ànec. Cobriu l’ocell amb la resta de rodanxes de poma i poseu-ho al forn preescalfat.
Pas 4
Omplert de xucrut Exprimiu l'excés de líquid de la xucrut i poseu-lo en una paella amb oli vegetal. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui mig cuit, la col no ha de quedar del tot tova. Piqueu les cebes i fregiu-les en una altra paella. Combineu la ceba i la col i ompliu l’ànec preparat amb aquesta barreja. Cosiu la panxa i poseu-la al forn. Afegiu una mica d’aigua a una safata de forn o torradora.
Pas 5
Farciment de blat sarraí Remullar els bolets secs amb aigua. Passades dues hores, bulliu-les a la mateixa aigua fins que estiguin tendres. Traieu els bolets i trossegeu-los. El brou de bolets es pot utilitzar per cuinar farinetes de blat sarraí bullint aigua en una cassola. Mentre l’aigua bull, ordeneu el blat sarraí. Aigua salada i afegiu-hi cereals. Remeneu, traieu els grans flotants amb una cullera. Coeu-ho durant 15-20 minuts, remeneu de tant en tant. Tapeu la paella, apagueu el foc i deixeu coure a foc lent les farinetes, talleu la ceba finament i fregiu-la juntament amb els bolets bullits, barregeu els bolets i la ceba amb blat sarraí i farciu l’ànec. Feu el forat del ventre i col·loqueu la canal sobre una plata de forn. Afegiu una mica d’aigua al fons i poseu-la al forn.
Pas 6
Cuini a 200 graus durant unes dues hores. Traieu la safata de forn de tant en tant i aboqueu el suc sobre l’ànec. Col·loqueu-la amb una cullera i aboqueu-la a sobre de la canal.
Pas 7
Traieu el plat acabat del forn. Traieu els fils o escuradents de la panxa de l’ànec. Utilitzeu una cullerada per treure el farcit i poseu-lo en un recipient diferent. La carcassa es pot tallar a trossos immediatament o es pot servir sencera en un plat.
Pas 8
Serviu l’ànec farcit de xucrut o pomes, guarnit amb patates esmicolades o puré de patates. Serviu xucrut sucós o amanida de verdures lleugera amb el farcit de fajol.
