El daurat, o carpa de mar (daurada) és un peix de la família dels espars, distribuït principalment a les parts tropicals i subtropicals de tots els oceans i mars adjacents. Aquest peix és conegut pel món des de fa molt de temps i sempre ha estat el peix més popular de la Mediterrània. El daurat té una carn blanca i densa amb un delicat aroma. La seva mida sol ser petita (de 300 a 600 g, tot i que s’obtenen peixos més grans en condicions artificials) fins a 1 kg. Els més populars són dos tipus de daurat: real i gris. El Daurat té una carn més tendra amb un to rosat.
És necessari
-
- Daurat - 2 unitats. (per a dues racions).
- Porros - 1 unitat.
- Llimona o llima - 1 unitat.
- Pergamí.
Instruccions
Pas 1
Netejar el daurat de les escates, entestinar-lo sense treure el cap i esbandir-lo bé amb aigua freda. Condimentar el peix amb sal i espolsar-lo amb pebre blanc acabat de moldre.
Pas 2
Talleu els porros en anells prims.
Pas 3
Piqueu la paella i salteu ràpidament els anells de ceba a foc fort fins que es tornin negres però no toves.
Pas 4
Talleu dos trossos grans d’un rotllo de pergamí i poseu-los sobre la taula.
Pas 5
Col·loqueu la mateixa quantitat de ceba a cada peça i col·loqueu-hi el daurat damunt, un per cada tros de pergamí.
Pas 6
Rentar la llimona o la llima, tallar-la en anelles i col·locar-la a sobre del peix.
Pas 7
Doblegueu els fulls de pergamí per formar sobres ajustats.
Pas 8
Preescalfeu el forn a 180-200 graus.
Pas 9
Col·loqueu els sobres de peix sobre una plata de forn untada i poseu-los al forn preescalfat. Coeu-ho durant 20-30 minuts, segons la mida del peix.
Pas 10
Traieu el daurat del forn, desplegueu suaument el pergamí, traieu la llimona i la ceba. Serviu daurat amb un quart de llimona fresca amb cada peix.
