El món dels cereals s’ha enriquit significativament en els darrers anys. Fins fa poc, en una part del món, no sabien realment quins cereals es cultivaven en una altra. A més, s’estan desenvolupant totes les noves varietats de cereals ja coneguts, obtenint un producte únic en composició i sabor. L’elecció és tan gran que no us heu de preocupar de com diversificar la vostra dieta. Això és especialment important per als vegetarians, ja que és a partir de cereals i mongetes que obtenen la proteïna que el cos necessita.
Un producte relativament nou per a nosaltres és l’amarant. A Mèxic es consumeix des de fa diversos milers d’anys, juntament amb blat de moro i altres llegums. En aparença, es tracta de grans petits groguencs. Aquest cereal té un sabor molt interessant, de nou, una mica semblant als productes del forn. Les farinetes d’aquest cereal s’enamoraran definitivament dels nens. Gràcies a aquesta propietat, l’amarant mòlt és bo per coure’s, sobretot si és important per a vosaltres sense gluten. L’amarant és perfecte com a guarnició per a qualsevol plat.
Tef és una altra cultura inusual i completament nova per a nosaltres. Aquesta herba es va cultivar per primera vegada a les regions muntanyenques d’Etiòpia. Bàsicament, és un tipus de mill, però els grans de teff són molt més fins. El cultiu conté una gran quantitat de ferro, que és molt beneficiós per a la sang. Teff és una excel·lent farina sense gluten. Dark (o teff vermell) té un sabor dolç més ric i és perfecte per preparar postres a base d’ell. Les varietats més lleugeres s’utilitzen més sovint per a la nutrició dietètica. A l’Àfrica, aquesta farina s’utilitza per coure pastissos plans que substitueixin el pa.
Un híbrid de blat i sègol, que té el divertit nom de triticale, és una meravellosa font d’energia. No és estrany que s’afegeixi triticale al muesli, cosa que enriquirà significativament l’esmorzar amb antioxidants. I el pa fet amb aquesta farina es manté suau durant més temps, aquesta és una altra propietat única de la cultura.
Fricke no és tant un nou cereal com una nova forma de processar el blat. Es torren grans de blat molt joves, encara suaus. El resultat és un producte similar al bulgur, però amb un sabor fumat més ric. Els grans són molt populars com a guarnició als països àrabs. El Frike s’utilitza activament en lloc de l’arròs, perquè és ric en fibra, però conté el doble de proteïnes.
Kamut és un altre parent llunyà del blat, originari d'Egipte. Els grans de Kamut són més grans que el blat i s’assemblen als llegums. Kumut ha superat el seu avantpassat pel que fa al contingut d’elements útils, especialment magnesi, zinc i vitamina E. La farina de Kamut té un to groc i té un sabor oliós. A causa de l’alt contingut de proteïnes, el kamut absorbeix la humitat de manera més activa, per tant, substituint la farina de blat per aquesta, hauríeu d’afegir més aigua i fer servir un terç menys de kamut.
