A la temporada de tardor-hivern, uns mini pastissos perfumats i exquisits amb baies sucoses i fruites delicioses us recordaran l’estiu. Unes delicioses postres amb crema Chantilly decoraran la taula familiar de diumenge i seran recordades pels nens durant molt de temps.
És necessari
- Per a 4 pastissos de 12 cm de diàmetre
- Per a la prova:
- - 250 g de farina de blat;
- - 200 g de sucre;
- - 100 g de mantega;
- - ou;
- - rovell;
- - ratlladura de mitja llimona;
- - 1/4 culleradeta de sal
- Per a la crema:
- - 500 g de llet;
- - 4 rovells;
- - 100 g de nata (33% de greix);
- - 120 g de sucre;
- - 40 g de midó de blat de moro;
- - 40 g de mantega;
- - vainilla;
- - ratlladura de mitja llimona
- Per a decoració:
- - baies fresques (groselles, gerds, móres, nabius);
- - albercocs; prunes;
- - 2 branquetes de menta
Instruccions
Pas 1
Tamisar la farina. Unteu amb mantega un plat de forn (12 cm de diàmetre). En un bol, combineu farina, sucre, sal, ratlladura de llimona.
Pas 2
Afegiu-hi la mantega tallada a daus fins i tritureu ràpidament la mescla en molles. Batre l’ou i el rovell amb un batedor i abocar a la barreja de farina.
Pas 3
Pastar la massa ràpidament, embolicar-la amb paper plàstic i refrigerar-la durant 1 hora. Dividiu la massa refrigerada en quatre parts, enrotlleu-les cadascuna en una capa de 5 mm de gruix.
Pas 4
Folreu-les amb formes, punxeu-les a molts llocs amb una forquilla, cobriu-les amb paper de forn i cobriu-les amb mongetes.
Pas 5
Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant 10-12 minuts i, a continuació, traieu les mongetes i el paper. Refredeu les cistelles i traieu-les del motlle.
Pas 6
Prepareu la crema Chantilly. Aboqueu la llet en un cassó, afegiu-hi la ratlladura de llimona i la vaina de vainilla tallada al llarg. Poseu a ebullició a foc lent.
Pas 7
Retireu-ho del foc i deixeu-ho coure durant mitja hora i, a continuació, coleu la llet en un cassó net. Mentrestant, tritureu els ous amb el sucre, afegiu-hi la maizena.
Pas 8
Torneu a passar la llet al foc i escalfeu-la sense que bulli. A continuació, a poc a poc, en un raig prim, aboqueu-lo a la barreja de rovells i sucre, sense deixar de remenar, per evitar la formació de grumolls.
Pas 9
Aboqueu la nata en una cassola i coeu-la a foc lent, sense deixar de remenar, fins que quedi espessa (uns 5-6 minuts o, si teniu un termòmetre, a una temperatura de 82 ° C).
Pas 10
A continuació, traieu la cassola del foc, refredeu una mica la crema (a 50 ° C) i afegiu-hi la mantega. Remeneu-ho bé i aboqueu la barreja en un got de vidre.
Pas 11
Cobriu la nata acabada amb paper film, pressionant-la a la superfície de la massa i refredeu-la completament. Batre la nata fins que els pics siguin ferms i remenar suaument a la nata refredada.
Pas 12
Ompliu les cistelles, guarniu-les amb baies, fruites i fulles de menta i serviu-les.
