El daurat pertany a aquells tipus de peixos que tenen ossos baixos. Es pot coure, fregir i estofar, però és molt important seguir una norma: no es pot cuinar durant molt de temps, en cas contrari, la carn tendra es pot convertir en farinetes.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- canals de peix;
- sal;
- pebre blanc;
- pebrots;
- ceba;
- gingebre;
- Tomàquets cherry;
- oli d’oliva.
- Per a la segona recepta:
- filet de peix;
- romaní;
- oli vegetal;
- aiguardent;
- sal;
- pebre;
- ceba;
- oli vegetal;
- carbassó;
- pastanaga;
- crema;
- grans de pebre verd;
- verds.
- Per a la tercera recepta:
- daurat;
- escalunya;
- All;
- oli d’oliva;
- oli vegetal;
- mostassa;
- crema;
- brou de peix;
- verds.
Instruccions
Pas 1
Per coure el daurat amb verdures, agafeu 2 carcasses de peix, escorreu-les i esbandiu-les amb aigua freda, eixugueu-les amb un tovalló i fregueu-les amb una barreja de sal i pebre per tots els costats. Renteu els pebrots vermells i grocs, d’un en un, aneu-los al nucli i talleu-los a tires. Piqueu una ceba en anelles i trossegeu un tros petit de gingebre fresc. Talleu 5 tomàquets cherry a rodanxes. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella i fregiu les verdures preparades durant 4 minuts, després rectifiqueu-les de pebre blanc, sal i poseu-les en un plat. Farciu el peix amb verdures i col·loqueu-lo sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. Introduïu el peix al forn i coeu-lo a 180 graus centígrads durant no més de 20 minuts.
Pas 2
Fregir daurat amb pebrots verds. Per fer-ho, agafeu 600 grams de filet de peix amb una branca de romaní i poseu-los en una paella calenta amb oli vegetal. Al cap de dos minuts, aboqueu 30 grams d’aiguardent sobre el peix i doneu la volta a l’altra banda. Condimentar amb sal i pebre, continuar sofregint uns 2 minuts més i, a continuació, transferir els filets a un plat. Talleu 2 cebes a mitges anelles i fregiu-les amb oli vegetal fins que estiguin daurades i afegiu-hi 100 grams d’aigua. Talleu 2 carbassons a tires i talleu una pastanaga gran. Aboqueu 3 cullerades d'oli vegetal en una paella i fregiu les verdures a foc mig. Traieu les verdures i afegiu 200 grams de nata i unes cullerades d’aigua a la salsa que quedi després d’elles. Bullir i evaporar lleugerament el contingut de la paella. Afegiu una cullerada de grans de pebre verd i peix al romaní i escalfeu-ho bé. Passeu el peix i les verdures a un plat, aboqueu-hi la salsa i escampeu-les amb herbes picades.
Pas 3
Per al guisat de daurat, preneu una carcassa de peix petit, intestin i traieu-ne les aletes. Prepareu una paella profunda. Piqueu 2 escalunyes i 3 alls el més petits possible. Fregiu-los en una barreja d’una cullerada d’oli d’oliva i la mateixa quantitat d’oli vegetal, després afegiu-hi 2 cullerades de mostassa, remeneu-ho i deixeu-ho coure tot a foc lent durant dos minuts. Aboqueu-hi 200 grams de nata pesada, 100 grams de brou de peix i barregeu bé tots els ingredients. Submergiu el peix a la salsa, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, doneu la volta i traieu-lo del foc al cap de 7 minuts. Serviu amb arròs i guarniu amb herbes.
