A l’estiu, les mestresses de casa sovint no volen passar molt de temps en una cuina calenta i, a més, els plats calents i abundants no evoquen l’entusiasme dels menjadors. Les sopes fredes serveixen de salvavides, especialment ràpidament, s’obtenen aquelles que es poden preparar a base de suc de tomàquet ja fet.
Sopa freda de verdures
Per a aquest plat necessitareu:
- 1 litre de suc de tomàquet;
- 1 cogombre llarg;
- 1 pebrot vermell;
- 2 tiges d'api;
- 1 cullerada d'anet picat recentment;
- 2 grans d'all;
- 2 culleradetes de sucre;
- 2 carbassons de carbassó;
- ½ ceba vermella;
- 1 culleradeta de sal;
- ½ culleradeta de pebre negre acabat de moldre;
- 1 culleradeta de salsa Worcester
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- ¼ got de vinagre de vi;
- 1 culleradeta d’orenga picada;
- 1 ½ tassa de brou de verdures.
La sopa freda més famosa és el gaspatxo. S'elabora amb tomàquets sucosos frescos, però també hi ha opcions que no són adequades per a la "cuina gurmet" quan s'utilitza suc de tomàquet ja preparat.
Talleu la pell del cogombre i talleu-la a daus petits. Tallar la tija del pebrot, treure les llavors i picar la carn també finament. Feu el mateix amb les tiges d’api. Piqueu els grans d'all. Peleu el carbassó, traieu les llavors i talleu la carn a daus petits. Piqueu mitja ceba vermella d’amanida dolça. Combineu totes les verdures en un bol gran, cobreix-les amb suc de tomàquet i condimenta-les amb espècies. Refrigereu la sopa. Serà deliciós si es manté al fred durant almenys 12 hores.
Sopa de tomàquet fred i cremós
Per fer una delicada sopa de suc de tomàquet cremosa, preneu:
- 4 tasses de suc de tomàquet;
- 2 tasses de crema al 10% de greix;
- 2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer;
- ½ culleradeta de salsa Worcester;
- ½ culleradeta de sal mòlta finament;
- pebre negre mòlt;
- una gota de salsa calenta Tabasco.
En moltes receptes, el suc de tomàquet es pot substituir pel suc de tomàquet i vegetal.
Barregeu tots els ingredients junts, tasteu-los i afegiu-hi més sal o pebre si es desitja. Refrigereu la sopa i serviu-la al cap d’unes hores, complementant-la amb herbes fresques i crostons.
Sopa de tomàquet fred a l’estil grec
Per fer una sopa de tomàquet a l’estil grec, preneu:
- 4 tomàquets cherry;
- 1 litre de suc de tomàquet;
- 2 grans d'all;
- 1 ceba d'enciam vermell petit;
- 1 cullerada de verds d’orenga picats recentment;
- 1 cullerada de vi negre;
- ratlladura i suc d'1 llimona;
- sal i pebre;
- 2 alvocats madurs;
- ½ got de feta.
Talleu els tomàquets a quarts, peleu i trossegeu els grans d'all, talleu el cap de ceba a daus petits. Poseu tomàquets, cebes, alls en un bol de la batedora, aboqueu-hi suc, vi i suc de llimona amb ratlladura, rectifiqueu-ho de sal, pebre i orenga. Puré la barreja fins que quedi homogènia. Refredar la sopa durant una hora. Peleu i talleu a daus l’alvocat, talleu el formatge. Aboqueu la sopa en bols i serviu-la amb una mica d’alvocat i feta.
