El peix fregit es considera un dels plats més deliciosos. Per cuinar-lo correctament, heu de complir certes regles i utilitzar alguns trucs culinaris.
Com preparar el peix per fregir
El peix fregit és un plat molt popular. Les mestresses de casa amb experiència són ben conscients de la importància de cuinar-lo correctament.
Abans de fregir el peix en una paella, cal preparar-lo amb cura. Cal rentar-lo, netejar-lo d’escates, tallar-li el cap, les aletes, la cua i treure’l de l’interior. Cal netejar el peix de les escates amb un escalador de peix especial o un dispositiu casolà fet amb taps de cervesa adherits a una base de fusta. Després de tallar, les matèries primeres s’han de rentar a fons. El peix petit es pot fregir en forma de canal i primer s’ha de tallar el peix gros a trossos. El seu gruix no ha de superar els 2 cm, en cas contrari, no funcionarà bé per fregir els filets.
Podeu tallar el peix a filets i després tallar-lo a trossos. Gairebé no hi haurà ossos al plat acabat, però en aquest cas el peix pot resultar sec. No es recomana treure la pell del filet de peix preparat o de la canal, ja que durant el fregit no permet que les peces es desintegrin.
Abans de cuinar peix de riu amb una desagradable olor fangosa, podeu submergir-lo prèviament en una barreja de llet i sal durant 20 minuts. Passat aquest temps, l’olor desagradable desapareixerà completament. També podeu escampar suc de llimona al menjar de conveniència.
Després d’esbandir el peix amb aigua o llet, deixeu escórrer el producte, rectifiqueu-ho de sal i asseceu lleugerament els trossos de peix o escorreu-los amb un paper absorbent. Això contribuirà a la formació d’una escorça daurada a la seva superfície. Immediatament abans de posar el peix a la paella, cal enrotllar-lo amb farina o pa ratllat. Si ho desitgeu, podeu afegir espècies al pa.
Com fregir correctament els peixos
Perquè els trossos de peix es puguin fregir uniformement, cal posar-los en una paella ben escalfada, untada amb verdures o mantega. No el tapeu amb una tapa, ja que això pot interferir en la formació de peces cruixents a la superfície del peix.
El temps de fregir depèn de la mida del peix mateix o de les seves peces. Com a regla general, s’ha de fregir a foc fort durant 5-7 minuts per cada costat.
Després que es formi una escorça daurada a la superfície del peix, reduïu el foc i tapeu la cassola amb una tapa. Cuini a foc lent el plat sota una tapa tancada durant 5-10 minuts.
Serviu peix fregit calent. El podeu guarnir amb una falca de llimona o herbes picades.
