Les ferradures d’ametlla vienesa són molt populars als cafès austríacs. Les galetes tenen un delicat sabor a fruits secs i una estructura lleugera i esmicolada. A casa, és realista cuinar un manjar tan delicat, tot i que caldrà fer un esforç per fer-ho.
És necessari
- - 300 g de farina de blat;
- - 200 g de mantega;
- - 150 g de sucre llustre;
- - 100 g de sucre;
- - 90 g de farina d’ametlla;
- - sucre vainilla;
- - 2 rovells d’ou;
- - una mica de sal.
Instruccions
Pas 1
Podeu fer farina d’ametlla vosaltres mateixos. Per fer-ho, poseu les ametlles en remull amb aigua calenta durant 20 minuts, després traieu-ne la pell, eixugueu les nous en una paella seca i neta, tritureu-les en un molinet de cafè fins que es converteixin en farina.
Pas 2
Poseu mantega estovada en un bol, afegiu-hi sucre, farina d’ametlles, una mica de sal, tritureu aquesta massa. Afegiu-hi els rovells, aquí no necessitarem les clares. Remeneu, tamiceu la quantitat de farina especificada per sobre i pasteu la massa d'aquests ingredients. Formeu una bola de la massa, refrigereu-la durant dues hores.
Pas 3
Tallar una bola de massa en un parell de trossos, pessigar trossos de 10 g, formar cada tros en rotlles de 8 centímetres de llargada, doblar-los en una ferradura, col·locar-los sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. La massa resulta de plàstic, però encara una mica esmicolada, de manera que haureu de jugar amb la formació de ferradures.
Pas 4
Coeu les ferradures d’ametlla vienesa durant uns 10 minuts a 180 graus, suficient perquè es tornin daurades. Immergiu les ferradures calentes immediatament amb el sucre en pols barrejat amb vainilla. Col·loqueu les galetes sobre una reixeta i espereu que es refredin. Ja està preparada una delicadesa preciosa.
