El risotto és un plat italià habitual originari d’Itàlia. Us proposem cuinar-lo amb bolets porcini. Aroma d’arròs Arborio, lleugera tonalitat d’all, safrà i escalunyes, picant de vi blanc: es tracta d’una combinació excel·lent que complementarà la dolçor dels bolets porcini del bosc.
És necessari
- Per a quatre racions:
- - 2 tasses d’arròs arborio;
- - 250 g de bolets porcini;
- - 50 ml de vi blanc sec;
- - 30 ml d’oli d’oliva;
- - 2, 5 cullerades. cullerades de mantega;
- - 2, 5 cullerades. culleres de formatge parmesà;
- - 5 grans d'all;
- - 1, 5 art. culleres d’escalotes;
- - safrà, farigola, julivert.
Instruccions
Pas 1
Piqueu les escalunyes a daus petits, trossegeu els alls, salteu-los junts amb oli d’oliva fins que les cebes quedin translúcides.
Pas 2
Afegiu-hi arròs, sofregiu-lo 1 minut i, a continuació, aboqueu-hi vi blanc, cuineu fins que desaparegui l’olor d’alcohol.
Pas 3
Aboqueu aigua a l'arròs, feu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant. N’hi haurà prou amb 15 minuts, si cal, empleneu-los amb aigua calenta.
Pas 4
Renteu els bolets porcini, tallats a rodanxes, fregiu-los amb oli d’oliva. Afegiu mantega, pebre i sal al gust. Espolvoreu amb safrà.
Pas 5
Afegiu bolets porcini fregits a l’arròs. El risotto ja està a punt.
Pas 6
Poseu el plat en un plat a munts, espolseu-ho amb julivert picat i formatge, guarniu-ho amb farigola, serviu-lo immediatament.
