La carn gelatina és un plat que s’assembla a la gelea, però es prepara a partir de brou de carn, mentre que hi són petits trossos de carn. Aspic té un segon nom de "gelatina", així es deia anteriorment aquest plat. La història de la cuina es remunta molt enrere al passat, després es cuinava en forns amb l’animal obtingut. El plat té una forma freda i és una mena de berenar. Actualment, hi ha moltes receptes de carns gelades, però és el plat de porc que ha guanyat més popularitat.
És necessari
-
- quatre potes de porc grans;
- un kg i mig de carn de porc;
- una ceba;
- una pastanaga;
- una arrel de julivert;
- una fulla de llorer;
- quatre grans d'all;
- rave picant;
- mostassa;
- grans de pebre negre;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé les potes de porc sota aigua corrent, escaldeu-les amb aigua bullent. També processeu la carn amb aigua i talleu-la a trossos grans. A continuació, poseu la carn i les potes de porc en un cassó gran i tapeu-les amb aigua freda perquè cobreixi completament la carn. Poseu-ho a foc fort i porteu el brou a bullir.
Pas 2
Traieu l’escuma amb una cullera ranurada, afegiu-hi les cebes pelades, picades grossament i cuites lleugerament, les pastanagues, l’arrel de julivert. Reduir la temperatura al mínim. Al final de la cocció, afegiu les fulles de llorer, el pebre i la sal al gust. Quan la carn es separi fàcilment dels ossos, traieu la carn i les verdures del cassó. Coleu el brou, tapeu-lo bé i deixeu-lo en un lloc càlid.
Pas 3
Traieu tots els ossos de les cames. Passeu la carn per un triturador de carn. A continuació, peleu i trossegeu els alls, poseu la carn picada en llaunes petites cuites, escampeu-les amb all picat per sobre. A continuació, aboqueu lentament el brou colat en un raig prim i poseu-lo a refredar en un lloc fresc durant aproximadament una hora i mitja.
Pas 4
Quan la gelea s’hagi refredat, poseu-la a la nevera unes hores, però no al congelador, en cas contrari la gelea quedarà gelada. A l’hora de servir, talleu el plat en petites porcions. Serviu-ho amb rave picant o mostassa.
