El cap de porc s’utilitza com a aliment en moltes cuines nacionals. Compreu-lo al mercat o en una botiga i cuineu la gelatina, un plat que no només és saborós, sinó que també és sa. Servit a la taula el dia de la setmana amb patates bullides calentes, es convertirà en un sopar abundant. En vacances, el pou pot ser un dels plats principals.
És necessari
-
- cap de porc;
- aigua;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 2 fulles de llorer;
- grans de pebre negre;
- sal;
- 5 grans d'all.
Instruccions
Pas 1
Piqueu el cap de porc per la meitat i, a continuació, talleu cada mitja en 3-4 trossos més.
Pas 2
Esbandiu els trossos del cap sota aigua corrent i poseu-los en una cassola gran. Cobriu-vos el cap amb aigua freda i deixeu-ho durant 3-4 hores.
Pas 3
Escorreu l'aigua de la paella, renteu-vos els cabells de nou.
Pas 4
Poseu els trossos del cap en un cassó, torneu a omplir-lo d’aigua freda. L’aigua ha de ser 4-5 cm més alta que el cap de porc.
Pas 5
Col·loqueu un cap de cassola a foc fort, tapeu-lo i deixeu-ho bullir.
Pas 6
Traieu la tapa de la paella, reduïu el foc que hi ha a sota. Utilitzeu una cullera per treure suaument l’escuma de la superfície del brou. Continueu a foc lent el cap de porc fins que la carn sigui fàcil de separar dels ossos. Això pot trigar de 2, 5 a 3, 5 hores.
Pas 7
Poseu una pastanaga pelada i una ceba sencera en una cassola fins al cap de porc bullent 1, 5 hores després de l’inici de la cocció. Afegiu 2 fulles de llorer, 10 grans de pebre negre. Saleu el brou al gust 30 minuts abans d’acabar la cocció.
Pas 8
Traieu el foc de porc bullit del foc. Refredeu lleugerament el seu contingut.
Pas 9
Traieu un tros de cap de la cassola sobre un plat gran. Separeu la carn i el llard de porc dels ossos. Cal fer-ho amb cura, sense permetre que fragments d’ossos entrin al plat acabat. Poseu la carn en una tassa profunda, poseu els ossos en un bol separat. Talleu tots els trossos del cap bullit d’aquesta manera. Ves amb compte! Els ulls de porc no s’utilitzen per menjar.
Pas 10
Tritureu la carn i el llard de porc en un bol. Podeu fer-ho amb dos ganivets, fent un moviment cruciforme amb ells. Podeu saltar-vos la carn amb llard de porc a través d’una trituradora.
Pas 11
Peleu i piceu 5 grans d'all. Poseu-ho en un bol amb carn i remeneu-ho.
Pas 12
Repartiu la carn de manera uniforme sobre bols profunds en què hi abocareu la gelatina. Ompliu la vaixella amb carn de dos terços.
Pas 13
Aboqueu el brou als plats amb la carn, sense que arribi fins a la vora aproximadament uns 1-2 cm i poseu-los a la nevera per solidificar la carn gelatina.
Pas 14
Serviu carn de gelatina amb mostassa, rave picant o adjika. Bona gana!
