La deliciosa gelatina casolana és un aperitiu que ocupa un lloc privilegiat a les taules festives i quotidianes. El plat "correcte" és nutritiu, transparent, espès, fet a base de carn variada. Ha de contenir components formants de gelea: potes de porc, cues de bou, ossos de vedella, cap o, com a mínim, potes de pollastre. No tothom sap cuinar deliciosament carn de gelatina sense gelatina. Mentrestant, per a això és suficient observar 6 regles senzilles.
- Perquè l’aperitiu sigui realment saborós i no necessiti gelatina, es recomana cuinar carn gelatina a partir de potes de porc al ritme d’una part del rotlle: dues parts de carn (vora de vedella, pollastre). Si és possible, podeu substituir-los per altres parts del rimel que formen gelatina, tot i que trobar una cua de bou o un cap és més difícil. Totes les matèries primeres han de ser: lliures de signes de gelades; amb una olor agradable; no massa greixós. Si el pollastre només és rústic, és òptim un gall vell.
- Per aconseguir una deliciosa carn de gelatina a casa, per garantir la transparència del brou i el delicat sabor del plat, abans de cuinar-la, cal remullar-la tota la nit amb aigua freda. Això eliminarà la sang coagulada. Al matí, rasqueu tots els ingredients i cremeu la pell. Aboqueu aigua sobre la carn i, quan bulli, escorreu-la i esbandiu-la bé tant les matèries primeres com els plats. Només així podreu començar a cuinar directament.
- El sabor i l’enduriment de la gelatina casolana sense gelatina proporcionarà una cocció lenta i perllongada de brou de carn i ossos durant 6-8 hores en una cassola amb la tapa oberta. Immediatament cal prendre un plat espaiós, ja que no es podrà afegir res si bull massa líquid. Aboqueu les matèries primeres amb aigua freda (!) A uns 2-5 cm del nivell de la carn. Quan bulli, despremeu l’escuma i feu foc molt baix. Traieu l’escuma de tant en tant.
- Quan la futura carn gelatina estigui cuita durant 4, 5-5 hores, haureu de posar verdures pelades: un cap de ceba, pastanagues. Per obtenir un color daurat del brou, renteu la ceba, però no la peleu. En aquest moment es pot afegir sal. És permès fer-ho fins i tot després de la cocció, però la carn l’absorbirà parcialment i haurà de salar una mica més. Quan quedi mitja hora abans d’acabar a foc lent, poseu lavrushka i pèsols dolços, 2-3 grans d’all. Per fer més fàcil treure les espècies quan el plat està llest, es poden col·locar en una bossa de gasa triple i submergir-les en un fil a la paella, lligades al mànec.
- Heu aconseguit cuinar carn gelatina deliciosament sense gelatina, si és prou enganxosa. Per comprovar si el brou està llest, deixeu-lo caure sobre els dits, ja que s’han d’enganxar. Ara cal separar manualment (!) La carn dels ossos, desmuntar-la en trossos, trossejar el cartílag molt finament per obtenir la densitat de la carn gelatina. Traieu les espècies i les verdures, filtreu el líquid. Cal pensar de seguida com es servirà la gelatina a la taula i, en funció d’això, barrejar el brou amb la carn i abocar-ho tot a les safates o fer porcions capa per capa: col·loqueu la carn en motlles i abocar el brou. A la part inferior, si es desitja, feu decoracions amb pastanagues, ous, julivert.
- Les carns gelatinades cuites correctament sense gelatina s’espessiran perfectament en 5-6 hores, primer a l’habitació i després a la plataforma mitjana de la nevera. Es recomana menjar embotits després de raspar el greix de la part superior. Si heu d’eliminar les porcions del motlle, cal submergir-lo en aigua calenta durant uns segons i capgirar-lo sobre el plat de servei. Serviu carn de gelat casolana amb rave picant ratllat, mostassa en vinagre (no dolç).
Dades interessants sobre aspic
- La gelea, o gelea, era popular ja al segle XVI. Segons la tradició russa, originalment es considerava el menjar dels patis, que s’utilitzava per cuinar brou a partir de les restes de la taula del mestre.
- La gelea era una opció excel·lent per a menjar saludable i satisfactori per als caçadors que el portaven en bosses d’escorça de bedoll.
- La carn gelatina conté moltes vitamines (grups B, A), microelements (calci, fòsfor, sofre, etc.), a més de glicina, que activa l’activitat cerebral, ajuda a fer front a la depressió i les pors.
- L’aperitiu per a embotits és molt útil per a problemes d’articulacions, ossos, lligaments, ja que conté un material natural de construcció: el col·lagen. No obstant això, a causa de l’alt contingut calòric i de la gran quantitat de colesterol que conté el plat d’histamina, no heu d’introduir carn gelatina a la dieta cada dia.
