La gelatina és un plat tradicional de la cuina russa, però prepareu-vos: us trigarà molt a preparar aquesta delicatessen. Normalment, la carn en gelatina es cuina a partir d’aviram o de porc, però també la podeu cuinar amb carn de conill. L’aspir de conill resulta saborós i moderadament gras.
Preparació de la base per a carns gelades
Per fer carn de gelatina de conill, necessitareu una canal de conill d’un quilogram i mig, dues pastanagues, dues cebes, espècies (tradicionalment prenem fulles de llorer, pebre negre en forma de pèsols), julivert (podeu assecar-lo o també podeu arrelar), anet i api, sal al gust i 30 grams de gelatina.
Cal bullir la canal de conill. Per fer-ho, talleu-lo en 6-8 trossos i poseu-lo en una cassola profunda. Afegiu-hi cebes, pastanagues, julivert i sal; amb verdures i espècies diverses, la carn resulta més aromàtica i sucosa. Aboqueu aigua freda sobre carn i verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 hores. Traieu l’escuma del brou durant la cocció i assegureu-vos que el brou no s’evapori. Si això passa, només cal afegir una mica d’aigua i coure la gelea més.
Aproximadament una hora abans d’acabar la cocció, feu gelatina. Poseu-ho en remull amb aigua freda. Tan bon punt la base de la carn de la gelatina estigui cuita, escorrer el brou en un cassó separat i refredar la carn. Traieu les verdures del brou, tot i que penseu en utilitzar pastanagues: es poden utilitzar directament a la gelatina com a decoració.
Tan bon punt la carn de conill s’hagi refredat, procediu a “analitzar-la”: trieu els ossos de la carn. Mentrestant, aboqueu la gelatina al brou i poseu-la al foc. S’ha de dissoldre sense que bulli el brou. Un cop la gelatina estigui llesta, apagueu el foc i refredeu l’abocament resultant.
Preparatius finals
Un cop hagueu tractat la carn, poseu-la sobre bols profunds i aboqueu-la sobre el brou. Per tal que la gelea estigui tendra, s’ha d’abocar el brou a través d’un colador o una gasa. Afegiu verdures als plats. Per exemple, les pastanagues es poden tallar en cercles o flors. Si es vol, a la carn de gelat es poden afegir alls premsats, així com una llesca de llimona. Normalment s’obtenen de 5 a 6 racions, però tot depèn de la mida dels plats i recipients que utilitzeu per abocar la gelatina.
Deixeu refredar la carn de gelatina i poseu-la a la nevera. La carn gelatina només està preparada quan estigui completament congelada. Si el plat es cobreix amb una pel·lícula greixosa durant el procés d’enduriment, no us alarmeu: sempre es pot treure.
Podeu servir carns gelades preparades amb patates bullides, herbes i pa fresc (preferiblement negre). No us oblideu de les salses: el rave picant o la mostassa se solen acompanyar amb gelatina. La carn gelatina és un bon berenar per a les begudes espirituoses.
