Qualsevol menjar preparat a casa és més saborós i millor. Inclòs cansalada fumada. Perquè les espècies utilitzades es seleccionen segons el seu gust. No és difícil fumar llard de porc en un assecador d’aire. A més, podeu triar el mètode de fumar en calent o el fred.
És necessari
-
- 500 g de llard de porc (fresc);
- sal;
- una bossa de gelatina;
- condiments (a gust);
- fum líquid;
- encenalls de vern.
Instruccions
Pas 1
Aneu a la botiga i trieu un tros de cansalada adequat. Serà millor si conté moltes capes de carn. En aquest cas, el producte fumat serà més saborós.
Pas 2
Agafeu el llard de porc comprat i netegeu-lo. Traieu els bobinatges. Per fer-ho, n’hi ha prou amb raspar-lo amb un ganivet. Talleu la cansalada a trossets.
Pas 3
Saleu la cansalada. Trieu sal gruixuda per a això. Iodized no funcionarà, però la sal marina, per fumar, serà molt bona. Fregueu bé la sal en un tros de llard de porc.
Pas 4
Espolvoreu amb pebre. Piment negre o vermell mòlt farà. El llard de porc es pot espolsar amb espessor molt espès. Això no afegirà espècies, però la cansalada adquirirà un aspecte atractiu i apetitós. No ruixeu molt de pebre negre, n’hi haurà prou amb una petita quantitat. Podeu escampar llard de porc amb espècies i herbes aromàtiques. Qualsevol ho farà. Farigola, sàlvia, romaní, orenga o nou moscada. Cadascuna de les herbes afegirà el seu propi aroma únic al producte acabat. L’all (3-4 grans) també és adequat, per això cal triturar-lo primer.
Pas 5
Deixeu el llard de porc en un lloc fresc durant un o dos dies, ja no. Hauria d’estirar-se.
Pas 6
12 hores abans de l’inici del procés de fumar, agafeu llard de porc i processeu-lo amb fum líquid. Això es pot fer amb un pinzell.
Pas 7
Poseu gelatina en un bol d’aigua freda. Quan s’infli bé, poseu el bol al foc i, remenant, escalfeu fins que la gelatina es dissolgui. Afegiu-hi pebre vermell.
Pas 8
Introduïu el llard de porc a la barreja de gelatina calenta durant 2-3 minuts.
Pas 9
Introduïu encenalls de vern a l’assecador d’aire (a la part inferior) (es poden utilitzar encenalls de poma). Humiteu-lo amb aigua.
Pas 10
Col·loqueu la cansalada a la reixa de la graella. Estableix la temperatura com a mínim a 65 graus. Fumeu llard de porc durant dues o tres hores. Comproveu l'estat del producte periòdicament. Si cal, torneu a tractar la superfície del greix amb gelatina.
Pas 11
Traieu la cansalada preparada de l’assecador. Refredeu-lo. El producte està llest per utilitzar.
