Ur és una sopa polonesa. El seu altre nom és zurek. Aquest primer plat és tan antic com original. Resulta àcid i molt satisfactori gràcies a un ric brou fet amb ossos i bocins fumats i el mateix zhur (massa fermentada).
És necessari
- - 260 g de pit fumat;
- - 200 g de llavors per a brou;
- - 40 g d’arrel de julivert;
- - 1 pastanaga;
- - 5 grans d'all.
- Ingredients per zhur:
- - 400 g de farina de civada o de sègol;
- - 1 got d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer l’entrant de sopa. Dissoleu la farina de civada o de sègol en un bol de ceràmica amb un got d’aigua, retireu-la durant 3 dies en un lloc càlid per a la fermentació.
Pas 2
Coeu el brou dels ossos i la brasa fumada amb l'addició de julivert i pastanagues.
Pas 3
Colar el brou acabat, els ossos ja no són necessaris. I talleu la bresa a daus.
Pas 4
Afegiu zhur al brou, porteu-ho a ebullició, afegiu-hi la branca, sal. Tritureu els alls amb sal i envieu-los a la sopa.
Pas 5
Aboqueu el zhur polonès ja fet als bols de sopa, regueu-lo amb mantega fosa i guarniu-lo amb julivert fresc.
