Borshchik és un plat tradicional polonès, sopa agredolça a base de xucrut o quass de remolatxa. Més precisament, ni tan sols es tracta d’una sopa, sinó d’un ric brou aromàtic, servit amb “espigues” de bolets o puré de patates, a més de croquetes amb farciment de carn. El borxxitx és un plat universal, es menja durant tot l'any i, abans del Nadal catòlic, el vespre del 24 de desembre, el borxchik sempre es prepara a totes les famílies poloneses. Per cert, els polonesos pronuncien el nom de la sopa com a "barszczyk", i en la traducció russa se l'anomena borshchik i borshchOk. El Borshchik se serveix sovint en bols o tasses gruixudes de ceràmica, les "orelles" de bolets (petites boletes amb farciment de bolets) es col·loquen per separat en un plat. Una altra opció és posar les orelles en un plat profund i abocar sobre el borschik.
És necessari
- Per a remolatxa en vinagre:
- - 1 quilogram de remolatxa;
- - 1 cap d'all;
- - 1 cullerada de sal;
- - 2 cullerades de sucre;
- - 3 fulles de llorer;
- - 10 pèsols de pebre negre;
- - aigua bullida freda.
- Per a quass de remolatxa:
- - 1 quilogram de remolatxa;
- - escorça de pa de sègol;
- - aigua bullida tèbia.
- Per a borschik:
- - 1 quilogram de remolatxa fresca;
- - 2 unitats. pastanagues;
- - 2 cebes;
- - 1 cap d'all;
- - 20 grams de bolets porcini secs;
- - 100 grams de prunes prunes;
- - 2-3 cullerades de sucre;
- - sal al gust;
- - suc de llimona acabat d’esprémer - al gust i segons es desitgi;
- - espècies: 2 fulles de llorer, una culleradeta cadascuna de marduix seca i pebre negre mòlt;
- - 4 litres d’aigua;
- - Kvas de remolatxa o xucrut amb líquid - uns dos gots.
- Per a espigues de bolets:
- - 2 tasses de farina;
- - 2 ous;
- - 150 ml d’aigua tèbia;
- - 1/2 culleradeta de sal;
- - 300 grams de xampinyons;
- - 20 grams de bolets porcini secs (el millor és utilitzar bolets cuits a borscht);
- - 2 cebes;
- - 2 cullerades d'oli vegetal;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Xucrut - temps de cocció 10-14 dies
Esbandiu la remolatxa, peleu-la, renteu-la de nou, talleu-la a rodanxes de mida mitjana. Peleu i esbandiu els alls, talleu cada dent en 4 trossos. Col·loqueu bé la remolatxa i l'all en un pot de vidre sec, afegiu-hi sal, sucre, pebre i llorer. Aboqueu prou aigua bullida freda al pot perquè cobreixi les verdures. Col·loqueu el pot en un lloc fresc durant 10-14 dies. Durant aquest temps, el líquid del pot s’ha d’espessir i adquirir un sabor agredolç. Les remolatxes en vinagre acabades es poden conservar a la nevera durant uns tres mesos i utilitzar-les segons sigui necessari.
Kvas de remolatxa: temps de cocció 3 dies
Renteu bé la remolatxa amb un pinzell, talleu-la a rodanxes i poseu-la bé en un pot. Aboqueu aigua bullida tèbia perquè cobreixi la remolatxa. Poseu-hi una escorça de sègol per sobre. Tanqueu el pot amb paper perforat en diversos llocs i poseu-lo en un lloc càlid durant 3 dies. Colar el quass acabat, abocar-lo en ampolles i posar-lo a la nevera. I podeu tornar a abocar aigua sobre la remolatxa, posar una escorça fresca i preparar una altra porció de kvass.
Pas 2
Borxxik
Esbandiu bé la remolatxa, emboliqueu cada tros amb paper d'alumini i coeu-ho al forn a una temperatura de 180-200 graus durant una hora i mitja; treure del forn i refredar lleugerament. Peleu la remolatxa i ratlleu-la amb un ratllador gruixut.
Remull els bolets en aigua freda durant 1 hora, després esbandiu-los, poseu-los en una cassola gran, afegiu-hi les cebes i les pastanagues pelades i tallades finament (si voleu, les podeu fregir prèviament amb oli vegetal), afegiu-hi aigua i cuineu el brou durant 30 hores. minuts. A continuació, afegiu les prunes prunes i deixeu-les coure 30 minuts més. Poseu remolatxa ratllada al forn al brou, alls pelats i trossejats en una premsa d’all, totes les espècies, sal, sucre, suc de llimona, afegiu-hi quass de remolatxa o xucrut. Poseu-ho tot a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més, proveu-lo i "poseu-lo al gust" afegint la quantitat necessària de sal i sucre. Colar i filtrar el brou resultant; no ha de contenir cap suspensió dels ingredients que s’hi van coure.
Pas 3
"Orelles" de bolets
Tamiseu la farina en un bol, afegiu-hi ous i aigua tèbia, en la qual pre-dissolveu la sal, pasteu una massa elàstica que quedi ben enganxada a les mans; afegiu una mica més de farina o aigua segons calgui. Deixeu que la massa "descansi" durant mitja hora sota una tovallola humida.
Per al farciment, escolliu bolets porcini de la massa que queda després de colar el borschik, esbandiu-los, poseu-los en un processador d’aliments o batedora, afegiu-hi bolets crus rentats i cebes pelades i trossejades, trossegeu-ho tot junt (opcionalment, passeu per un triturador de carn o simplement picar finament). Escalfeu oli vegetal en una paella, poseu la barreja de ceba-bolets i fregiu-ho durant 10 minuts, sense deixar de remenar. Salpebreu-ho al gust i torneu-ho a remenar.
Estireu la massa molt fina sobre una taula enfarinada, retalleu amb un got cercles d’un diàmetre d’uns 6-7 cm, poseu-hi 1 culleradeta de farcit de bolets, doblegueu els cercles per la meitat, pincheu les vores i, a continuació, connecteu acaba per fer "orelles". Submergiu les espigues en aigua bullent amb sal i cuineu-les, remenant de tant en tant, durant 5-7 minuts; les espigues haurien de surar a la superfície. Col·loqueu-ho en un plat amb una cullera ranurada i serviu-lo d'una de les maneres anteriors. Bona gana, o en polonès - smacznego!
