La carpa cruciana és un dels peixos d’aigua dolça més comuns que viuen a les nostres latituds. Tot i que és carpa crua i òssia, té un gust força saborós, tant per si mateix com per formar part d’altres plats. El plat més famós amb ella és la carpa cruixent amb crema agra.
És necessari
-
- 6-8 carpes petites
- 100 ml oli vegetal
- 150 g de farina
- 2 tasses de crema de llet
- sal
- espècia
Instruccions
Pas 1
És millor prendre carpes petites per cuinar-les amb crema agra. Els grans seran saborosos sols sense salsa. Netegeu la carpa de les escates, traieu-ne l’interior a través de la incisió a l’abdomen, mentre intenteu no tocar la vesícula biliar.
Pas 2
Esbandiu bé el peix. I, atenció, un petit truc! Feu talls transversals a cada costat del peix, d’uns 3 cm de llarg i uns 5 mm de profunditat. Col·loqueu les ranures a mig centímetre de distància. Si feu això, els nombrosos ossos asseguts al múscul espinal es dissoldran quan es fregeixin. El peix serà molt més fàcil de menjar.
Pas 3
Saleu el peix, deixeu-lo reposar 5-10 minuts. Submergiu la carpa amb pa de farina, fregiu-la durant 5-7 minuts per cada costat en oli bullent.
Pas 4
Quan tot el peix estigui a punt, guardeu 2 cullerades d'oli en l'oli en què s'ha fregit, afegiu-hi crema agra, barregeu bé la salsa resultant. Doblegueu la carpa cruciana en un plat ignífug, aboqueu-hi crema agra i envieu-les al forn fins que es formi una escorça daurada a la superfície del plat.
