La carpa té una carn molt tendra i increïblement saborosa, i fins i tot l’abundància d’ossos petits no impedeix als autèntics gourmets en el seu desig de tastar aquest saborós peix. Intenta cuinar-lo de forma oriental en salsa picant o coure’l sota un pelatge vegetal en paper d'alumini i experimentaràs un veritable plaer gastronòmic.
Carpa en salsa oriental
Ingredients:
- carpa que pesa 1-1, 2 kg;
- 30 g d’arrel de gingebre;
- 3 grans d'all;
- 50 g de ceba verda;
- 50 g d’anet;
- pebrot picant;
- 1 cullerada. midó de blat de moro o de patata;
- 2 cullerades. salsa de soja;
- 50 ml de xerès o altre vi fortificat;
- 2 cullerades. vinagre d'arròs;
- 1, 5 cullerades. pasta de tomàquet;
- 1 cullerada. Sàhara;
- 100 ml d’oli vegetal.
Netejar, destripar la carpa i esbandir-ho bé. Combineu el xerès amb la salsa de soja, fregueu el peix amb aquesta barreja i refrigereu-ho durant 20 minuts. Peleu els grans d'all i el gingebre i talleu-los finament amb un ganivet. Piqueu també les cebes verdes, el bitxo i l’anet.
Escalfeu l'oli, fregiu el peix durant 3-4 minuts per cada costat i transfereu-lo suaument a un plat amb dos omòplats amples. Aboqueu gairebé tot el greix de la paella, deixant només una capa fina i torneu-lo a col·locar sobre els fogons. Fregiu una mica de gingebre, alls, mitja ceba verda i pebrots a foc mig, afegiu-hi pasta de tomàquet i sucre.
Aboqueu vinagre i 100 ml d’aigua bullint en un bol, afegiu-hi midó diluït en una cullerada d’aigua tèbia. Cuini a foc lent la salsa durant 1-2 minuts, a continuació, col·loqueu-hi la carpa i deixeu-ho coure tot junt durant 2-3 minuts, després gireu el peix i deixeu-ho coure a foc lent. Col·loqueu-lo en un plat gran, escampeu-lo amb anet i restes de ceba verda.
Carpa al forn sota el "pelatge"
Ingredients:
- carpa tallada sense cap i cua que pesin 1, 2-1, 5 kg;
- 2 cebes;
- 2 tomàquets;
- mitja llimona;
- 160 g de crema de llet;
- 70 g de formatge dur;
- 15 g de julivert i anet;
- 2 culleradetes pebre vermell mòlt;
- 1 culleradeta cadascuna coriandre mòlt i pebre blanc;
- 1 cullerada. sal fina.
Rentar el peix i assecar-lo. Combineu la crema agra, el suc de llimona, el julivert picat i l’anet, les espècies i la sal en un bol. Bateu-ho tot bé. Esteneu aquesta salsa generosament a la carpa per dins i per fora i marleu-hi durant 10-15 minuts. Folreu amb una làmina doble una safata de forn o un plat resistent al forn. Col·loqueu la canal preparada al centre.
Preescalfeu el forn a 180oC. Talleu les cebes en mitges anelles fines i arrebosseu els peixos de manera uniforme. Repartiu els tomàquets a mitges circumferències amb una segona capa. Aboqueu-ho tot amb la marinada restant, tapeu-ho amb paper d'alumini i emboliqueu-lo hermèticament, girant les vores cap amunt perquè no surti el suc durant la cocció. Coure la carpa durant 20 minuts a la temperatura indicada i després 15 minuts a 220oC.
Traieu el paper de forn, obriu el paper platejat, escampeu-lo amb formatge ratllat i torneu al forn. Coeu el plat 10-15 minuts més a 250oC.
