El Bozbash és un plat nacional de la cuina caucàsica. Hi ha moltes receptes d’aquest plat, però totes estan unides pel gruix, la bona carn per al brou i el picant. Les pomes o les prunes prunes s’afegeixen tradicionalment a bozbash a Erevan i, de vegades, a les dues coses. Aquesta sopa espessa té totes les possibilitats de convertir-se en un plat preferit de qualsevol família. El més important és provar-ho!
El clàssic bozbash caucàsic s’elabora tradicionalment a partir de xai. Però hi ha receptes similars per a aquesta sopa amb carn de porc o vedella. La tecnologia de cocció d’aquest plat no canvia de cap manera, però com que la carn de vedella no és tan grassa com el xai, el bozbash resulta ser menys gras, però encara conserva la seva individualitat.
Necessitarà:
1) Xai o vedella - 0,75 kg
2) pèsols - 0,5 tasses
3) Puré de tomàquet - 2 cullerades soperes
4) Arc - 1 cap
5) Poma agra - 1 unitat
6) Prunes prunes - 100 gr
7) Cilantro - 70 gr
8) Pebre, sal, all - al gust
Preparació:
1) Renteu la carn, poseu-la en una cassola amb aigua freda i coeu-la durant 1,5-2 hores, traient periòdicament l’escuma resultant. A continuació, talleu el xai acabat a trossets. Piqueu la ceba finament. Col·loqueu la carn i les cebes en una paella prèviament escalfada i salteu-les uns minuts.
2) Esbandiu els pèsols i coeu-los al brou fins que estiguin tendres. Després que estigui cuit, poseu la carn fregida i les cebes en un cassó. Afegiu dues cullerades de puré de tomàquet.
3) Piqueu finament la poma agra i les prunes en tires. Posar en sopa.
4) Cuineu 10 minuts més i, a continuació, afegiu-hi espècies i herbes. L’all s’escalfa millor i revelarà completament el seu sabor i aroma a la sopa. Coeu-ho 5 minuts més i traieu-lo del foc. Deixeu que el plat quedi fort abans de servir-lo. Bozbash està a punt. Bon Appetit!
Consells útils
El millor és remullar els pèsols amb aigua freda prèviament. Podeu fer-ho unes hores abans de cuinar, però l’ideal és deixar-la en remull tota la nit. Després es courà molt ràpidament.
