Kufta-bozbash a l’estil azerí: encara que no és la sopa més fàcil de preparar, és molt saborosa, molt rica i apetitosa. Per a la seva preparació, només són importants tres productes: carn de xai, cigrons, safrà. La resta d’ingredients estan subjectes a canvis.
És necessari
- - polpa de xai - 0,4 kg;
- - ossos - 1 kg;
- - greix de greix de la cua - 2 cullerades. culleres (sense ella);
- - arròs rodó - 2 cullerades. culleres;
- - pruna de cirera agra fresca - 4 unitats;
- - cigrons secs: 0,5 cullerades;
- - patates - 4 peces;
- - cebes - 2 caps;
- - safrà: un pessic;
- - tomàquets - 2 peces;
- - coriandre: algunes branques;
- - pebre negre i sal - al gust.
Instruccions
Pas 1
Remull els cigrons amb aigua freda al vespre. Al matí, poseu una cassola amb ossos de xai al foc, bulliu-la durant 1, 5 hores. Aboqueu-hi els cigrons, rentats sota aigua corrent. Cuini 60 minuts més.
Pas 2
Traieu la pell dels tomàquets. Talleu la polpa fina i envieu-la al brou. Immediat remullar el safrà, deixar-lo de banda una estona.
Pas 3
Peleu i talleu les cebes finament, dividiu-les en 2 parts. Passeu una part per un triturador de carn junt amb el filet de xai, deixeu l’altra pel brou.
Pas 4
Afegiu arròs mig cuit, sal, pebre i una mica d’aigua freda a la carn picada. Pastar durant 10-15 minuts. Dividiu en 4 racions.
Pas 5
Agafeu una part de la carn picada i formeu un monyo. Poseu una pruna de cirera sense pinyol al mig (una fresca per cada "costella" o 3-4 secs). Les mandonguilles han de ser uniformes, de la mateixa mida i llises.
Pas 6
Tan bon punt els cigrons estiguin cuits, poseu a la cassola les patates pelades i les mandonguilles (s’anomenen kyufta). Feu bullir el brou i reduïu el foc. Deixeu-ho una hora.
Pas 7
20 minuts abans que el kyufta-bozbash a l’estil azerí estigui a punt, aboqueu el safrà bullit a la sopa i afegiu-hi el greix de cua picat (si n’hi ha). Salpebreu, si cal.
Pas 8
Quan la sopa estigui llesta, s’ha d’apagar i abocar en bols, posant patates i mandonguilles per a cada menjador. Escampeu-ho amb coriandre picat.
