Bozbash és una sopa de xai gras, un plat preferit dels seguidors de la cuina caucàsica. Fàcil de preparar, aquest plat és fantàstic com a primer plat per a qualsevol dinar o sopar. Hi ha moltes interpretacions de la recepta clàssica de bozbash.
El bozbash clàssic s’elabora a partir del cap d’un moltó i els cigrons i les castanyes són elements integrals. En conseqüència, alguns ingredients se substitueixen per d'altres més assequibles i hi ha moltes receptes per fer bozbash: estiu i hivern, Erevan, Sisian, Shusha nou i Shusha vell. Moltes receptes contenen cigrons, que s’han de remullar amb aigua neta amb antelació, preferiblement al vespre, en cas contrari els pèsols es mantindran durs i no bulliran. El Bozbash és un plat bastant gras, però, a la sopa de porc, per exemple, encara hi ha més greix.
Xai bozbash
Per fer un bozbash picant i ric, feu el següent:
- xai - 500 grams;
- patates - 500 grams;
- cigrons - 100 grams;
- cebes - 100 grams;
- pebre vermell - 100 grams;
- ghee al gust;
- verds al gust;
- sal al gust.
Primer cal esbandir la carn, tallar-la a trossos grans (uns 7 grams cadascun), posar-la en una cassola i tapar-la amb aigua freda, després afegir els cigrons i posar-los al foc. Al cap d’una hora i mitja, haureu d’afegir patates pelades i tallades a rodanxes a la paella, després cebes i tomàquets pre-picats i saltats. Els pebrots calents s’han de fregir sencers i afegir-los a la sopa juntament amb herbes i espècies. Coeu la sopa aproximadament mitja hora a foc lent.
Bozbash de vedella
Ingredients:
- vedella - 500 grams;
- Beines de mongetes - 250 grams;
- cebes - 2-3 peces;
- ghee - 2 cullerades soperes;
- albergínies - 2 peces;
- pebrots picants - 2 peces;
- tomàquets - 5 unitats;
- patates - 7 peces;
- julivert - al gust;
- coriandre: al gust;
- alfàbrega - al gust;
- anet - al gust;
- sal - al gust;
- pebre negre - al gust;
- all - al gust.
En primer lloc, heu de trossejar la carn a trossos petits. En una cassola gran, poseu la carn, els pebrots, les cebes, tallades a mitges anelles. Aboqueu-ho tot amb aigua freda, poseu-lo a la cuina i deixeu-ho coure una hora a foc lent.
Les patates s’han de rentar, pelar, tallar en 4 trossos i col·locar-les en una cassola amb brou. Després, haureu d’agafar els tomàquets, escaldar-los amb aigua bullent per treure la pell i fregar la polpa per un colador.
A continuació, heu de tallar les albergínies a trossets, salar-les i fregir-les junt amb beines de pebre i mongetes tendres picades. Poseu la barreja a la sopa, poseu-la a ebullició i, després de treure la cassola del foc, afegiu-hi anet picat, coriandre, julivert, una mica d’alfàbrega i un parell de grans d’all triturats. El plat acabat s’ha d’infondre durant uns 20 minuts.
