El formatge s’ha considerat durant molt de temps com una delícia preferida per la majoria de la gent, però quan es compra formatge a una botiga no es pot estar completament segur de la seva composició respectuosa amb el medi ambient i de la seva preparació. Especialment, aquests dubtes es refereixen als formatges barats, que es fan amb violació de la recepta de les mescles seques. Podeu estalviar diners i obtenir un producte natural respectuós amb el medi ambient si intenteu fer formatge a casa.
Instruccions
Pas 1
Per fer formatge casolà, necessiteu llet fresca amb el contingut de greixos més alt. El millor és comprar llet al poble, però si no teniu aquesta oportunitat, compreu la llet més grassa a la botiga i assegureu-vos que no s’esterilitzi. La llet ha de tenir una vida útil mínima. Prepareu també un motlle que no tingui un diàmetre massa gran: amb un motlle de 20 cm de diàmetre n'hi haurà prou per començar.
Pas 2
Calculeu la quantitat d'ingredients en funció de la quantitat de producte obtingut. A partir de quatre litres de llet, obteniu 500 g de formatge. A més, per a un litre de llet, necessitareu una culleradeta de sal, així com pastilles de quall o acedeen-pepsina.
Pas 3
Aboqueu la llet en un recipient i escalfeu-la a l’estufa a 32 graus. Afegiu la massa agra (com la llet agra) a la llet. Remeneu la llet, tanqueu la tapa i deixeu-la en un lloc càlid durant la nit.
Pas 4
L’endemà, comproveu la temperatura de la llet: hauria de ser de 25 graus. Afegir a la llet? una culleradeta d’abomasum. Remeneu la barreja de llet i tapeu-la amb un drap durant mitja hora. Al cap de mitja hora, la llet quallarà i espessirà.
Pas 5
En aquesta fase, el sèrum es separa de la barreja. Agafeu un ganivet llarg i talleu la massa espessida a trossos de 3 cm d’amplada verticalment i després horitzontalment. Agafeu una cullera de fusta gran i remeneu la barreja de formatge.
Pas 6
Transferiu la massa preparada a una cassola petita i poseu-la en una cassola gran d’aigua. Escalfeu la massa al bany maria, augmentant la temperatura 2 graus cada cinc minuts. Quan la temperatura assoleixi els 38 graus, mantingueu-la en aquesta posició durant 30-40 minuts, remenant la barreja contínuament, evitant que s’enganxi.
Pas 7
Els cubs tallats a l'etapa anterior i escalfats no s'han d'enganxar i s'han de trencar fàcilment a la mà; això indica que la barreja està preparada.
Pas 8
Filtreu la massa a través d’un colador cobert amb una gasa per vidrar el sèrum de llet, afluixant lleugerament la massa amb una forquilla. Després, saleu el futur formatge: poseu-hi no més de 2 cullerades de sal. Refredeu la massa a 30 graus i transfereu-la a la forma preparada coberta amb un drap.
Pas 9
Cobriu el formatge amb els extrems lliures del teixit a la part superior i feu una premsa pesada sobre el teixit. Al principi, necessiteu un pes de 15 kg i, a continuació, es pot augmentar fins a 40 kg.
Pas 10
Quan el sèrum estigui completament escorregut, traieu-ne el pes, netegeu el formatge i emboliqueu-lo amb un tros de tela gran. Col·loqueu el formatge embolicat de nou al motlle i torneu a col·locar la càrrega per sobre durant 24 hores.
Pas 11
Després de 24 hores, traieu el formatge del motlle, netegeu-lo amb un drap sec i renteu-lo amb aigua tèbia. Col·loqueu el formatge en un armari de fusta fresca i fresca durant 4-5 dies. La superfície del formatge dur es pot protegir amb parafina.
Pas 12
Gireu el formatge cada dia i netegeu i ventileu l’armari cada setmana. El formatge estarà llest en sis setmanes.
