El brou de pollastre o carn és un plat saborós i poc calòric que es pot servir tant a una taula quotidiana com a un sopar festiu. Intenta diversificar el menú fent un brou amb un ou: queda molt bonic.
És necessari
- Caldo de pollastre amb ou:
- - Joc de sopa de pollastre de 500 g;
- - 2 potes de pollastre;
- - 4 ous de gallina;
- - sal;
- - pebre negre acabat de moldre;
- - 1 ceba de mida mitjana;
- - 1 pastanaga;
- - 1 tija d'api;
- - uns pèsols de pebre negre;
- - 1 fulla de llorer;
- - una petita arrel de julivert;
- - un munt de verds (julivert, anet, api).
- Caldo de vedella amb ous de guatlla:
- - 700 g de branca de vedella;
- - 1 ceba;
- - unes branques de farigola;
- - julivert verd;
- - 8 ous de guatlla;
- - Llorer;
- - sal;
- - pèsols d’espècies.
Instruccions
Pas 1
Caldo de pollastre amb ou
Rentar les cebes i les pastanagues, eixugar-les, tallar-les per la meitat i fregir-les en una paella seca fins que es daurin. Peleu el julivert i l’arrel d’api i trossegeu-ho grosserament. Esbandiu el conjunt de sopes i les potes de pollastre, aboqueu 3 litres d’aigua freda i poseu-los a la cuina. Feu bullir aigua, traieu l’escuma, afegiu verdures i sal. Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent durant 1 hora.
Pas 2
Traieu les potes de l’olla i reserveu-les. Afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre negre. Bullir el brou durant una hora més, després refredar i colar. És aconsellable fer-ho dues vegades. Primer passeu el brou per un colador i, a continuació, per un mantell de llenç o de doble plegat. Piqueu els verds, traieu la carn de les potes de pollastre i trossegeu-los fins.
Pas 3
A continuació, coeu el plat a porcions. Aboqueu una quarta part del brou en una cassola i porteu-ho a ebullició. Reduir el foc. Bateu bé l'ou en un recipient separat i, a continuació, aboqueu-lo en una cassola en un raig prim, remenant amb un pal de fusta. L’ou forma flocs elegants. No deixeu que el brou bulli violentament; es tornarà tèrbol i el plat es farà malbé. Cada porció de la sopa es cou durant 30-40 segons.
Pas 4
Aboqueu suaument el brou preparat en tasses o bols preescalfats. Escampeu cada porció amb herbes picades, afegiu-hi pollastre i pebre negre acabat de moldre. Serviu-ho immediatament amb crostons blancs o de cereals.
Pas 5
Caldo de vedella amb ous de guatlla
També podeu servir brou de carn amb un ou. La sopa a base de carn sobre ossos és especialment saborosa. Esbandiu l’os de vedella amb carn i ompliu-lo amb 3 litres d’aigua freda. Poseu-ho a ebullició, traieu l’escuma i reduïu el foc. Saleu el brou i deixeu-ho coure 1 hora. A continuació, afegiu-hi la ceba picada, l’espècia, el llorer i unes branques de farigola. Coeu la sopa 1,5 hores més. Deixeu-lo fort i refredat durant mitja hora.
Pas 6
Traieu la carn del brou, talleu-la a daus fins i tot de mida mitjana i reserveu-la. Colar bé el brou a través d’una doble capa de gasa i passar-lo a una cassola neta. Feu bullir la sopa. Bullir els ous de guatlla per separat, refrigerar-los i tallar-los per la meitat. Piqueu el julivert.
Pas 7
Aboqueu el brou en bols calents. Afegiu-hi carn bullida, julivert picat i 2 ous de guatlla (4 meitats). Guarniu cada ració amb una branca de farigola. Serviu la sopa immediatament. És especialment saborós amb crostons.
